Pomodoro cuore di bue
Il Pomodoro cuore di bue (chiamato anche Bovaiolo) è una varietà di pomodoro dal frutto grosso e irregolare, con polpa saporita e pochissimi semi.
Descrizione del prodotto
Il frutto di questo pomodoro è grosso e irregolare (raggiunge mediamente un peso di 300-400 g), con buccia liscia. La polpa è carnosa, di consistenza simile a quella del cachi, molto saporita e aromatica, quasi piccante, con pochissimi semi.
Cenni storici
La tecnica produttiva è rimasta invariata nel tempo. Il prodotto si distingue per le inconfondibili qualità organolettiche, accompagnate da una manifesta rusticità.
Ricette e tradizioni
Il pomodoro cuore di bue viene impiegato per preparare numerose ricette della tradizione toscana. Una tra tutte è la panzanella, un piatto “povero” estivo a base di pane raffermo, cipolla, olio e verdure di stagione, come il pomodoro.