La Carne salata (oppure carne nel bigoncio) è un prodotto tradizionale della provincia di Lucca.
Descrizione del prodotto
La carne viene tagliata in grossi pezzi e confezionata in vasi di vetro insieme a salamoia naturale. La consistenza è simile a quella del prosciutto, il colore è rosso scuro grazie all’assenza di conservanti.
Per la preparazione si utilizza la parte inferiore del prosciutto, che viene tagliata in pezzi di circa 400 gr ciascuno e disposta a strati nei contenitori di vetro. Si aggiungono sale grosso, aglio, rosmarino, pepe in grani e spezie varie (chiodi di garofano, noce moscata, cannella, macis, coriandolo), ottenendo in tal modo una salamoia senza aggiunta di acqua. La carne salata viene prodotta per tutto l’arco dell’anno a eccezione dei mesi estivi e consumata dopo 15 giorni di stagionatura.
Ricette e tradizioni
La qualità dipende dall’alimentazione dei suini, mentre il particolare sapore deriva dalla tradizionale tecnica di trasformazione e dalle spezie impiegate. Il prodotto viene generalmente servito come antipasto.
-
Zona di produzione
Provincia di Lucca.
Dove trovare Carne salata
Usa i tasti freccia per navigare
-
-
Macelleria Tozzetti
- Attributi:
-
- Descrizione:
- Macelleria con produzione di salumi tipici del Chianti dal prosciutto...
-
