Marmellate e confetture della Toscana

Marmellate e confetture, ottenute attraverso la cottura di acqua, zucchero e frutta, sono prodotti tipici di tutto il territorio della Toscana.

Descrizione del prodotto

Le confetture sono quei prodotti preparati con uno o più tipi di frutta (ad eccezione degli agrumi), ottenuti impiegando almeno il 35% di polpa di frutta; per la confetture extra il minimo di polpa di frutta è rappresentato dal 45%. Il termine “marmellate” invece si riferisce a conserve di agrumi preparate esclusivamente con purea, polpa e succo. Nell’uso comune i due termini sono equivalenti e vengono utilizzati come sinonimi. Esistono numerosi tipi di marmellate e confetture tipiche delle diverse zone della Toscana, ad esempio:

Marmellata di fichi senese: è di colore marrone con consistenza abbastanza compatta, odore dolciastro e sapore fruttato
Confettura di susine di Montepulciano: ha colore variabile dal marrone al prugna e consistenza cremosa
Conserva di susine di Montepulciano: colore marrone-prugna, consistenza cremosa e sapore amarognolo.
Confetture extra di frutti del sottobosco della provincia di Siena che si suddividono in base ai frutti utilizzati: more di rovo, di colore nero
Marmellata di castagne: è di colore marrone chiaro tendente al nocciola, piuttosto densa e cremosa.
Marmellata di “sorbe pelose” grossetana: viene prodotta con bacche di corbezzolo, infatti viene anche chiamata “marmellata di corbezzole”. È densa, di colore giallo ed ha un sapore molto dolce.
Marmellata di more selvatiche: è di colore scuro tendente al viola, ha consistenza cremosa e l’intenso aroma caratteristico dei frutti del sottobosco.
Marmellata di sambuco: è di colore molto scuro, ha consistenza piuttosto densa con sapore dolce e fruttato.

Cenni storici

La produzione di marmellate e confetture di frutta è una tradizione che si perde nel tempo. L’utilizzo di frutta locale e la pluriennale costanza delle tecniche di trasformazione, legate ad antiche ricette, rendono tali prodotti particolarmente apprezzati.

Ricette e tradizioni

Confetture e marmellate sono ingredienti ideali per una colazione dolce e genuina. Oltre ad arricchire pane e derivati, sono impiegate nella preparazione di dolci e crostate. Alcuni tipi di marmellate accompagnano molto bene formaggi e pecorini (Pecorino Toscano DOP, Pecorino di Pienza ecc).