La Spalla cotta di Filattiera è un salume tipico della Lunigiana dal profumo speziato e dal sapore molto particolare.
Descrizione del prodotto
La spalla cotta di Filattiera ha colore rosa, profumo speziato e sapore molto particolare. La taglia del maiale determina il peso del salume, che in genere oscilla fra i 3 e i 6 kg.
Cenni storici
Un tempo la spalla cotta veniva venduta in occasione della Fiera di San Ginesio, il 25 agosto, a Filetto di Villafranca, e i produttori utilizzavano il ricavato per acquistare un nuovo maiale.
Ricette e tradizioni
La spalla cotta si serve preferibilmente tiepida e tagliata a fette con salsa verde da bollito, ma può essere consumata anche fredda. Si accompagna generalmente a contorni di verdure, sformati di patate o purè di patate.
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Zona di produzione
Tutta la Lunigiana, in particolare le frazioni del comune di Filattiera, provincia di Massa Carrara.
Dove trovare Spalla cotta di Filattiera
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