Pici con salsa di zafferano e pecorino di Pienza con briciole croccanti di rigatino di cinta senese Dop

Una ricetta che veste di contemporaneità una pasta antica, con i colori dell’oro donati dallo zafferano di San Gimignano Dop; insieme al pecorino di Pienza, crea una salsa vellutata e deliziosa in grado di avvolgere morbidamente i nostri pici.

La morbidezza dell’insieme è rotta dal gioco delle consistenze attraverso la croccantezza delle briciole di rigatino di Cinta Senese Dop croccante, che regala sapidità e divertimento all’assaggio.

Difficoltà: media

Preparazione: 2 ore circa, più riposo

Cottura: circa 10 m

Ingredienti per 4 persone

360 g di pici (vedi ricetta precedente)

100 g di Pecorino Di Pienza grattugiato

100 g di rigatino di Cinta senese Dop tagliato a fette

olio extravergine Terre di Toscana Dop

1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco

1 pizzico di Zafferano in stimmi

1 spicchio d’aglio

Preparazione

• Portate a ebollizione abbondante acqua leggermente salata
• In una padella saltapasta, scaldate 3 cucchiai di olio extravergine con una bella macinata di pepe e lo spicchio d’aglio. Quando l’olio si sarà insaporito con l’aglio, togliete lo spicchio ed aggiungete lo zafferano che avrete messo in infusione in poche dita acqua calda per almeno 1 ora. Versate l’acqua allo zafferano e cuocete qualche istante mescolando. Lasciate da parte.
• Su una piastra fate abbrustolire il vostro rigatino per qualche minuto su entrambi i lati. Asciugate le fette tra due fogli di carta assorbente e tenete da parte.
• Cuocete i pici al dente, togliendoli dall’acqua almeno 3 minuti prima del tempo di cottura previsto. Non buttate l’acqua di cottura.
• Versate i pici nel saltapasta e a fiamma vivace continuate la cottura versando due mestoli di acqua di cottura facendo risottare la pasta fino a cottura. Aggiungete altra acqua se necessario.
• Una volta pronta, togliete la padella dal fuoco e cominciate a versare manciate di pecorino, mantecando con energia in modo che il pecorino si sciolga avvolgendo bene la pasta. Procedete velocemente ma con poco pecorino alla volta. Aiutatevi mescolando con un mestolo di legno per non rompere la pasta. Otterrete una salsa densa e profumata.
• Quando il pecorino sarà completamente sciolto, impiattate, possibilmente in piatti caldi e rifinite con abbondante rigatino di cinta sbriciolato e servite subito.