Pici al ragù di piccione

Per 4 persone:

•  500 kg di pici freschi
•  2 piccioni a pezzi grossolani
•  Un battuto di sedano, carota, cipolla, prezzemolo e ramerino (rosmarino)
•  Un bicchiere di vino rosso Chianti
•  Brodo di carne circa 2 bicchieri
•  Olio quanto basta
•  Concentrato di pomodoro
•  Sale e pepe a piacimento

Preparazione

Prendere una casseruola e versare l’olio, il battuto abbondante di sedano, carota, cipolla, prezzemolo e
ramerino e far soffriggere. Aggiungere i piccioni a pezzi e far rosolare bene. Aggiungere un bicchiere di vino
rosso Chianti e sfumare. Quanto il sughino si è rassodato, aggiungere lentamente un po’ di brodo e il
concentrato di pomodoro (circa 4 cucchiai). Nel corso del tempo di cottura aggiungere il restante brodo via
via che il sughino si ritira troppo. Aggiungere il sale e il pepe a piacimento. Tempo di cottura circa 2 ore.
Quando i piccioni sono cotti bene, si tolgono dal sughino, sbriciolano e si disossano a coltello, si rimettono
nel sughino e si fanno sobbollire circa altri 5/6 minuti nel frattempo si cuociono i pici in acqua bollente e
salata.
Quando si scolano i pici, si aggiunge il ragù ai pici, si fanno mantecare e si impiatta.