Patate con peperoni essiccati

- 8 cucchiai di olio extravergine (4 con cipolla e 4 per i peperoni)
- 1 cipolla
- 1 litro d’acqua o di brodo vegetale
- Sale e pepe q.b.

Preparazione:
Tritare la cipolla e versarla in una pentola con olio e farla imbiondire. Unire le patate già tagliate a cubetti di 3-4 cm. Aggiungere circa 1 litro di acqua o di brodo vegetale e far cuocere per circa 20 minuti con il coperchio. Tagliare ogni peperone in 4 pezzi e far rosolare in padella, dopodiché scolarli e frullarli oppure pestarli nel mortaio. Unire la purea di peperoni (o la paprika) alle patate e ultimare la cottura ricordandosi di salare e pepare.