Il tiramisù di Cantine Bernardini

Mettere in un contenitore ampio il mascarpone con i 5 tuorli e amalgamare il tutto. Unire lo zucchero e il 1/2 cucchiaio di cognac. Nel frattempo preparare il caffè espresso q.b. e lasciarlo freddare. Montare gli albumi a neve ferma e incorporarli nella crema. Inzuppare i pavesini nel caffè e disporli a strati in una terrina: uno strato di crema di mascarpone, uno di pavesini imbevuti nel caffè e una spolveratina di cacao amaro fino a finire gli ingredienti... buona degustazione!