Farrotto ubriaco con Cicoria, Menta e Soprassata

Ingredienti:
- 300 g di Farro perlato
- 200 g di Soprassata toscana
- 100 g di Cicoria già nettata e lessata
- 200 ml di Birra chiara artigianale
- 1 cipollina fresca
- Una dozzina di foglie di mentuccia fresca
- Brodo vegetale qb
- Parmigiano e Olio Extravergine d'Oliva per mantecare
- Sale e Pepe qb

Preparazione:
Si fa dorare ila cipollina pulita e tagliata sottile con le foglie di menta e la cicoria, anch'essa tagliata. Si aggiunge il farro e si fa dorare, quindi si bagna con la birra e si fa evaporare. Si porta a cottura il farrotto con il brodo vegetale. Quando il farro è quasi cotto, si aggiunge la soprassata toscana ridotta a quadrotti e si finisce con la mantecatura di parmigiano, olio extravergine e pepe nero fresco.