Un altro piatto della tavola contadina prende in prestito il termine “cacciucco”, pur senza avere riferimento con la zuppa di pesce labronica. L’origine della parola è ancora poco chiara, ma la teoria maggiormente riconosciuta vuole farla derivare dalla parola turca “kucuk”, ovvero minuto, piccolo, soprattutto riferito a minutaglia di più parti differenti. Evidentemente il termine si attaglia a tutti i piatti che hanno questa caratteristica, come il cacciucco di ceci, attraverso una ricerca che si trova non solo a Siena ma anche nel resto della Toscana meridionale. Nel cacciucco di ceci si ha un miscuglio di legumi e verdure, bieta erbetta magari selvatica o spinacini novelli, insaporiti da aglio, cipolla e acciughe sotto sale per la sapidità (la ricetta originale non prevede sale). Può essere servito in una bella ciotola o più rusticamente su una fetta di pane abbrustolito, con generoso olio extravergine locale a rifinire. Nota: eliminando le acciughe, si ottiene un piatto vegano.
Ingredienti (per quattro persone)
300 g di ceci piccoli delle Crete Senesi, secchi.
300 g di bietole erbetta o spinaci novelli puliti e lavati
1 piccola cipolla tritata
2 acciughe sotto sale
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di pomodoro concentrato
Pepe nero macinato fresco - sale
8 fette di pane Verna tostato
Preparazione
- Fate ammollare i ceci per una notte ed il giorno dopo cuoceteli per circa 1h30 in abbondante acqua leggermente salata. Volendo diminuire i tempi, usate una pentola a pressione. Non buttate la loro acqua di cottura.
- In una larga casseruola versate due cucchiai d’olio extravergine, mettete le acciughe dissalate, la cipolla e l’aglio schiacciato e cuocete mescolando per far sciogliere bene l’acciuga.
- Aggiungete il concentrato, mescolate, quindi aggiungete le bietole tritate grossolanamente e fate passire a fiamma dolce.
- Scolate metà dei ceci e frullateli con un paio di mestoli della loro acqua. Aggiungeteli alle verdure quindi scolate il resto dei ceci e versateli con nella casseruola. Mescolate bene e fate cuocere a fiamma media per una decina di minuti fino a che gli ingredienti non saranno ben amalgamati.
- Aggiustate di sale e pepe.
- Preparate il pane tostato, se vi piace con una strofinata di aglio, dressatelo con abbondante cacciucco e servite con un generoso filo di olio extravergine.