La Ribollita

I fagioli secchi vanno messi a mollo e cotti a fuoco lento. Soffriggere in una pentola la cipolla affettata. Aggiungere le altre verdure tagliate a dadini, eccetto verza, cavolo nero e fagioli, che vanno aggiunti dopo. Quando le verdure hanno “rifatto” un po’ la loro acqua, ricoprire d’acqua calda e aggiungere tritati verza e cavolo nero. Coprire e fare sobbollire per un’ora a fuoco medio. Aggiungere i fagioli cotti – parte interi, parte passati – sale e pepe. Fare sobbollire per altri 20 minuti girando spesso, perché l’aggiunta del fagiolo facilita il depositarsi della zuppa. Aggiungere due o tre cucchiai di passata di pomodoro.

Per gustarla al meglio, togliere dal tegame la quantità desiderata e metterla nuovamente a riscaldare, o meglio a ‘ribollire’.