Carpaccio di manzo alle erbe
Prendere un pezzo di carne di manzo (se e’ di vacca maremmana e’ il massimo) di circa un kg possibilmente una parte piuttosto magra come la coscia , togliere eventuali filamenti o grasso. Mettere in una ciotola 3 cucchiai di sale grosso e un trito di erbe tipo prezzemolo, erbe cipollina, rosmarino, santoreggia, timo, maggiorana, pepe rosa, dragoncello. Cospargervi la carne sopra e sotto, avvolgerla nella carta e metterci un peso sopra. Mettere due giorni in frigo, poi tagliare la carne a fettine sottili e condirle con olio evo , rucola, pepe .