Bistecca alla fiorentina

Ingredienti
La costata di manzo deve essere alta due dita, esibire il suo osso a ‘T’ e avere filetto e controfiletto di serie.

Preparazione
Tirate fuori la bistecca dal frigorifero due ore prima, altrimenti la cottura ne risente. Procuratevi una graticola da carbone e quest’ultimo dev’essere ardente, ma senza fiamma.
Sistemate la bistecca sulla graticola e tenetela sul fuoco per 5 minuti, fino a farle fare una bella crosta. Giratela (senza bucarla!) e fate altrettanto dall’altro lato.
La bistecca starà al fuoco solo il tempo necessario perché risulti ben arrostita in superficie ma rigorosamente al sangue all’interno.
Salatela, pepatela (meglio se il pepe è macinato al momento) e servitela all’istante.
Gustatela accompagnata da una bella insalata verde o da fagioli cannellini all’olio.