Trota iridea
La Trota iridea è un pesce d’acqua dolce che viene allevato in alcune zone della Toscana.
Descrizione del prodotto
La Trota iridea viene allevata in vasche scavate nella terra o nella ghiaia, che riproducono l’ambiente naturale dei pesci, con acque prevalentemente di origine sorgiva, di ottima qualità, limpide e non inquinate. L’alto rapporto fra quantitativo di acqua e numero di pesci assicura ottime condizioni sanitarie e alte qualità organolettiche.
L’allevamento riguarda i territori di: Mediavalle del Serchio, Garfagnana, Lunigiana, province di Lucca e Massa Carrara.
Ricette e tradizioni
La trota iridea è un alimento della tradizione enogastronomica toscana. Viene consumata arrosto, al forno, in umido, al salto, marinata.