La Testa in cassetta (chiamata anche Sopressata) è un salume delizioso e aromatico tipico di molte zone della Toscana.
Descrizione del prodotto
La testa in cassetta si presenta come un insaccato di grossa pezzatura (18-20 kg, con diametro di 10-15 cm), di forma tondeggiante e schiacciata, legato alle due estremità. È costituita da frammenti grossolani di carne suina ed ha consistenza morbida, colore rosso scuro e profumo intenso.
Il prodotto deve la sua qualità al particolare processo di trasformazione, che prevede la sgrondatura in cassette di legno, e alla speziatura che gli conferisce un gusto ed un aroma assolutamente particolari.
Dettagli
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Zona di produzione
Si produce in provincia di Lucca e, con alcune varianti, in tutta la Toscana.
Dove trovare Testa in cassetta
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Da Giovanni
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- Descrizione:
- La cucina proposta dal Ristorante “Da Giovanni” saprà incuriosire ed...