Il Sanbudello (chiamato anche Ammazzafegato aretino) è un salute tipico della provincia di Arezzo.
Descrizione del prodotto
Il sanbudello è una salsiccia piccola e rotonda, lunga al massimo 15 cm. Ha consistenza abbastanza morbida, colore rosso scuro, sapore piccante e odore molto intenso.
Il cuore, la lingua, il diaframma, le parti di magro più rosse e sanguinolente della spalla e del capocollo, lo stomaco bollito (talvolta detto beretta) e il polmone (soprattutto in passato) vengono tritati e impastati con aromi tra cui semi di finocchio selvatico e aglio crudo. L’impasto viene poi insaccato e posto a stagionare in apposite celle.
Dettagli
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Zona di produzione
Provincia di Arezzo.
Dove trovare Sanbudello
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Le note di guido osteria
- Attributi:
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- Descrizione:
- Osteria in cui la tradizione della cucina tipica Toscana e...