La salsiccia con cotenne appartiene alla tradizione contadina delle comunità locali delle Colline del Fiora.
Descrizione del prodotto
Il prodotto è di forma tubolare, legato alle due estremità tanto da formare una sorta di corona, il colore è marrone chiaro tendente al giallo-rosa. La lunghezza media varia dai 20-25 cm, il diametro è di 3-4 cm. Il prodotto è sapido, leggermente piccante ed è fortemente caratterizzato dalla natura dell’impasto ottenuto con carni di maiale, opportunamente macinate, associate a cotenne preventivamente sbollentate e macinate. La miscela è costituita da 70% carne di maiale e il 30% da cotenne. La macinatura è realizzata con disco da 4-5 cm. Per la speziatura vengono utilizzati: sale marino, peperoncino, pepe ed una sfumatina di aglio.
Cenni storici
La salsiccia con cotenne appartiene alla tradizione contadina delle comunità locali delle Colline del Fiora.
La sua produzione segue infatti il ciclo della lavorazione delle carni di maiale ed occupa un arco temporale che va da novembre a marzo.
Ricette e tradizioni
Si consuma, di norma, con fagioli o lenticchie a stufato.
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Zona di produzione
Si produce nel territorio del Comune di Sorano e zone limitrofe del comprensorio delle Colline del Fiora.
Dove trovare Salsiccia con cotenne
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