Migliaccio senese

Il Migliaccio senese è un dolce della tradizione toscana, preparato con il sangue del maiale (cotto).

Descrizione del prodotto

Il migliaccio senese è un dolce molto ricco, di forma rotonda e schiacciata tipo frittatina. Viene cotto in padella unta con lo strutto, viene fatto con sangue suino, uova, farina, zucchero, strutto, brodo, noci tritate, biscotti secchi e dolci della tradizione senese come panforte e cavallucci. Infine, i migliacci vengono spolverati con zucchero vanigliato e guarniti con le noci.

Cenni storici

“A Siena del maiale non si butta via niente!”: l’espressione massima di questa filosofia di pensiero è racchiusa nella ricetta assai particolare di questo dolce, che veniva preparato nel giorno della lavorazione del maiale.

Ricette e tradizioni

A Siena i migliacci sono zuccherati, più ricchi che altrove (Prato e Pistoia), sono quasi un dolce, poiché il sangue è arricchito non solo con lo zucchero ma anche con panforte e cavallucci, tipici della tradizione dolciaria della città (il sangue è una “scusa”, la base sono proprio panforte e cavallucci).