La Cipolla di Ripola è un prodotto tipico della Lunigiana, in provincia di Massa Carrara.
Descrizione del prodotto
La cipolla di Ripola ha forma tonda e schiacciata, è molto dura e compatta, ha un colore rosato sbiadito e sapore più dolce rispetto alle altre cipolle. Ha una pezzatura media. Si produce a giugno-luglio e a ottobre-novembre.
La tradizionalità della cipolla di Ripola è dovuta alla particolarità della cultivar, influenzata dalle condizioni pedoclimatiche: il terreno e soprattutto l’altitudine delle zone di coltivazione conferiscono un sapore meno pungente e più dolciastro alla cipolla che, se coltivata a quote basse, assume un gusto più amarognolo.
Ricette e tradizioni
Si consuma fresca in insalata e si presta ad essere utilizzata per fare dolci.
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Zona di produzione
Lunigiana, provincia di Massa Carrara.