In Garfagnana la farina di neccio si produce da antichi castagneti e mulini ad acqua

Il panorama della Garfagnana è costellato da castagneti secolari e antichi mulini ad acqua ancora funzionanti. Grazie alle macine in pietra di questi impianti si ottiene una farina profumata e gustosa: è la farina di neccio della Garfagnana che ha ottenuto la Dop. I custodi di quest’antica coltivazione sono invece i castanicoltori della Garfagnana riuniti in associazione dal 1998. A Fabbriche di Vallico la farina di castagne viene prodotta ancora come una volta nello storico mulino risalente al 1721. Una lavorazione con macine a pietra per rispettarne le caratteristiche organolettiche come è emerso durante una visita in occasione dell’ultimo BuyFood Toscana, settima edizione della vetrina dei prodotti agroalimentari di eccellenza made in Tuscany.