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Mortadella di Prato IGP, un viaggio gastronomico nella storia e nella contemporaneità toscana
Appena cinque produttori tra le province di Prato e Pistoia danno vita a questo salume che ha ottenuto la certificazione IGP nel 2016. Protagonista l'alchermes e alcune spezie dal profumo e dal sapore inconfodibile. Oggi la mortadella di Prato è apprezzatissima anche dagli chef stellati per la propria versatilità e per il suo impiego sia in piatti salati che dolci.
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