Macelleria Falaschi, qualità dal 1925: tra le migliori 50 al mondo per il Financial Times

In questo episodio del podcast “Toscana bella e buona” Simona Bellocci ha incontrato Andrea Falaschi, testa e cuore dell’omonima macelleria, laboratorio artigianale e norcineria a San Miniato. Qui si produce il mallegato, presidio Slow Food, a tutela della tradizione di un salume storico e con una fortissima identità e poi spazio al vitellone dell’Appennino Centrale IGP, il mucco pisano, la cinta senese DOP, nell’obiettivo della valorizzazione del territorio e delle sue espressioni.