La spalla chiantigiana è un salume di pezzatura che varia dai 5 ai 10 kg. La carne, di consistenza tenera, ha colore dal rosato al rosso intenso, mentre il grasso è compatto e di colore biancastro. È saporita e molto profumata.
Descrizione del prodotto
La spalla, ricavata da maiali macellati fra i 12 e i 15 mesi, viene rifilata e disposta su assi di legno per la salatura.Dopo un certo periodo, il sale viene tolto mediante leggera spazzolatura e la spalla viene lasciata riposare in cella frigorifera, per poi essere pepata, ancora su assi di legno. Dopo il riposo, la spalla viene posta a stagionare su delle impalcature in appositi locali.
Dettagli
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Zona di produzione
Si produce in provincia di Siena e, con alcune varianti, in tutta la Toscana.