Risotto alla zucca con cantuccini di Prato

Ingredienti:
300 gr. di riso carnaroli
150 gr di zucca gialla tagliata a piccoli tocchetti
1/2 cipolla bianca
olio extravergine
salvia, sale e pepe
brodo vegetale
parmigiano reggiano (meglio se stagionato almeno 24 mesi)
4/5 cantuccini di prato alle mandorle

Preparazione:
Iniziate facendo imbiondire delicatamente la cipolla in una casseruola
con due cucchiai di olio extravergine. Aggiungete quindi la zucca
tagliata a tocchetti e qualche foglia di salvia. Quanto inizierà ad
ammorbidirsi, cercate di ridurla a purè con la forchetta, aggiungere
quindi  il riso e farlo tostare bene. Proseguire regolando di sale e
pepe ed aggiungendo via via il bordo vegetale caldo. A fine cottura,
mantecare con un’abbondante spolverata di parmigiano grattugiato (se
volete anche del burro anche se io preferisco aggiungere un generoso
giro d’olio extravergine. Aggiungete quindi i bisocottini di prato
sbriciolati e lasciatene qualcuno da parte per decorare le singole
porzioni.