Ingredienti per 4 porzioni
500 g di sedano rapa (peso lordo con la corteccia)
200 ml di panna fresca liquida
80-100 g di zucchero a velo vanigliato
una decina di cantuccini di Prato alle mandorle
1 cucchiaio di polvere di liquirizia
40 g di cioccolato bianco
Preparazione:
Decorticare il sedano, tagliarlo a fette e cuocerlo al vapore. Disporlo su un colino rivestito con carta scottex e farlo sgocciolare bene.
Montare la panna, aggiungere delicatamente la purea di sedano ben sgocciolata e addolcita con lo zucchero a velo.
Sbriciolare grossolanamente i cantuccini, disporli sulla base di una coppetta o bicchiere, riempire con la mousse, completare con altri cantuccini, cospargere con un pizzico di polvere di liquirizia e scagliette di cioccolato bianco grattugiato.