Rigatina acciugata con fagioli di Sorana

La borsa della spesa per 4 persone
200g di fagioli secchi di Sorana - 8 filetti di acciuga sotto sale - mezzo litro di latte - 30g di cipolla - 8 bacche di ginepro - 4 foglie di alloro - 8 fette lunghe e sottili di rigatina (pancetta) - 10 capperi - rametti di rosmarino - aglio - olio extravergine d'oliva

Preparazione
Ammollate i fagioli in acqua per una notte intera. Dissalate le acciughe immergendole un paio d'ore in una ciotola colma di latte. Nel frattempo lessate i fagioli. Tritate finemente la cipolla e fatela imbiondire in un tegame con l'olio d'oliva. Aggiungete i fagioli lessati, le foglie di alloro, le bacche di ginepro e cuocete lentamente. Mettete un filetto di acciuga e un paio di capperi su ognuna delle fette; arrotolatele e chiudetele con stecchini di legno di rosmarino. Rosolate gli involtini in padella con olio e alcuni spicchi di aglio, quindi toglieteli, metteteli nel tegame con i fagioli e cuocete a fuoco lento per insaporire il tutto.
Servite ben caldo.