Zuppa di farro alla garfagnina

- 500 g di fagioli borlotti sgranati

- 1 cotica di prosciutto

- 2 carote

- 3 coste di sedano
- 1 rametto di salvia

- 1 cipolla

- 1 pezzetto di cannella
- 3 spicchi d'aglio

- 200 g di pomodori pelati

- 300 g di olio extravergine d'oliva

- Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Mettere a cuocere in acqua salata i fagioli (dopo averli ammollati se secchi) con la salvia, l’aglio e la cotica. A parte, preparare un soffritto con olio, cipolla, carote, sedano (tagliati a tocchetti), pomodoro, cannella, sale e pepe. Quando i fagioli sono cotti, unire il soffritto e, con un passatutto, passare in un capiente tegame. Rimettere sul fuoco e all’ebollizione aggiungere il farro precedentemente lavato.

Far cuocere per circa un’ ora e servire non bollente, aggiungendo un giro di olio e pepe.