Sassi della Calvana

I Sassi della Calvana sono biscotti tipici di Vernio, nell’area pratese.

Descrizione del prodotto

I Sassi della Calvana sono dei biscotti che ricordano – per forma e colore – i sassi dei Monti della Calvana. Per ottenere ciò si utilizzano 4 diverse combinazioni di ingredienti naturali della Val di Bisenzio, che producono 4 diverse tipologie di biscotti, tutte comunque denominate Sassi della Calvana: il biscotto con farina di castagna accompagnato con pinoli; il biscotto con uvetta e Vin Santo; il biscotto con le nocciole con l’aroma dell’olio extravergine; il biscotto con l’olio extravergine con l’aroma dei limoni.

Cenni storici

I Sassi della Calvana sono una caratteristica ricetta dei contadini della Calvana, zona antica di insediamento nella quale si è intrecciata la storia di un’agricoltura mezzadrile e quella delle ricche ville signorili, creando un punto d’incontro del gusto particolarmente interessante.
Era nelle grandi cucine delle fattorie che infatti si incontravano, da una parte la semplicità e la creatività popolare, dall’altra la curiosità e la ricerca di sapori della villeggiatura.
Il forno e la cottura, segreto delle massaie, si sposavano all’abbinamento del gusto valorizzando gli ingredienti che si proponevano, di stagione in stagione.

Ricette e tradizioni

Il prodotto può essere degustato in occasione delle manifestazioni enogastronomiche del territorio, insieme ai Tartufi dolci della Calvana.