Patata rossa di Cetica

La patata rossa di Cetica è una varietà di patata tipica del Pratomagno Casentinese, in Toscana, dalla caratteristica buccia di colore rosso e la polpa bianca.

Descrizione del prodotto

La Patata Rossa di Cetica, conosciuta anche come patata rossa del Pratomagno o del Casentino, si contraddistingue dalla buccia dal colore rosso violaceo e la polpa bianca.

Le produzioni migliori, dal punto di vista qualitativo, si ottengono nelle zone in cui sono presenti faggio e castagno. Si semina, a seconda dell’altitudine, da metà aprile fino alla fine di maggio; la maturazione è abbastanza precoce.

Cenni storici

La coltivazione della patata in Casentino era stata incentivava da un editto dei Lorena agli inizi del XIX secolo per far fronte alle continue carestie che affliggevano la popolazione del Granducato di Toscana. Nelle zone montane, dunque, la produzione di patate incrementò assieme a quella dei fagioli, non solo per “sfamare” gli abitanti, ma anche per avere una merce di scambio (ad esempio veniva barattata nel Valdarno con l’olio di oliva). Si hanno notizie certe di questa varietà rossa già a partire dal Novecento, tanto che si pensa che si tratti di una cultivar derivata dalla scozzese Red King Eduard.

Ricette e tradizioni

La patata rossa di Cetica è l’ingrediente ideale per preparare stufati e gnocchi. Tra le ricette tipiche locali, si ricordano quelle dei tortelli ripieni di soffice purea di patate, delle polpette, della minestra di patate, con l’aggiunta di fagioli e verdure reperibili stagionalmente nell’orto. I “Topini” (ossia gnocchi realizzati mescolando le patate previamente lessate e sbucciate con farina e uova intere) sono un’altra preparazione tradizionale.