Il Pecorino del Casentino è un formaggio a base di latte ovino (che può essere fresco o stagionato) prodotto in provincia di Arezzo, in particolare nel Casentino.
Descrizione del prodotto
Il pecorino stagionato ha pezzatura di circa 2,5 kg, pasta di colore giallo paglierino e piccola occhiatura. Dopo la stagionatura, che dura almeno 120 giorni, il formaggio acquista sapore intenso e leggermente piccante. Il pecorino a pasta fresca ha pezzatura di circa 1 kg e pasta compatta di colore bianco. La stagionatura minima è di 20 giorni, ma in genere il prodotto viene consumato dopo 30-45 giorni.
Cenni storici
Il pecorino del Casentino è parte della storia del territorio. La sua tecnica di produzione si tramanda di generazione in generazione. Oggi viene proposto per lo più da piccole aziende.
Ricette e tradizioni
La tradizionalità di questo formaggio, che si contraddistingue per la sua sapidità, è legata soprattutto alla qualità del latte, prodotto da ovini allevati in particolari condizioni pedoclimatiche. Il pecorino del Casentino è un prodotto molto versatile con un utilizzo sia da tavola, che da cucina. Il prodotto fresco si accosta bene ai vini bianchi, quello stagionato ai vini rossi.
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Zona di produzione
Provincia di Arezzo, in particolare il Casentino.
Dove trovare Pecorino del Casentino
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