Cooperativa Agricola Alle Camelie

La Cooperativa Agricola Alle Camelie si trova nel cuore della Toscana, nel suggestivo Borgo delle Camelie (i paesi di Pieve e Sant’Andrea di Compito nel Comune di Capannori – LU). L’azienda comprende quattro ettari di oliveti, un vigneto cresciuto nel corso degli anni, una produzione di camelie Japoniche riprodotte dalle antiche cultivar dell’800 presenti nel parco, orti e frutteto. Fin dall’inizio l’azienda ha avuto come priorità la salvaguardia del territorio considerato un patrimonio sia dal punto di vista artistico culturale – basti pensare ai terrazzamenti, alle canalizzazioni del ‘700 per la regimazione delle acque con muretti a secco, alle grotte – che da quello naturalistico, per la grandissima biodiversità di flora e fauna che cerca di mantenere, tra l’altro, attraverso l’inserimento di siepi e cespugli. Agricoltura biologica, risparmio energetico e sviluppo sostenibile, dunque, sono la vera filosofia della cooperativa.

I nostri prodotti:

L’olio extravergine di oliva biologico che produciamo è di alta qualità. Gli oliveti ubicati in collina tra i 150 e i 250 m sono composti dalle varietà Frantoio 70% , Leccino 20% , Pendolino e Moraiolo il restante 10%. La raccolta avviene alla fine di ottobre e nel mese di novembre, prima e durante l’invaiatura dell’oliva. Il nostro frantoio si trova direttamente in azienda, con controllo delle temperature e  gramola che lavora sottovuoto. Questo ci permette  di lavorare le olive nell’arco delle 24 ore dopo la raccolta e di limitarne l’ossidazione e il riscaldamento durante il ciclo di lavorazione. L’olio così ottenuto è di fruttato medio con note amari e piccanti. Il prodotto viene poi conservato in fusti di acciaio con galleggiante e camera d’aria al riparo da luce e a temperatura compresa tra 11 e 18 gradi. E’ possibile acquistare l’olio in bottiglie da 0,75, 0,50 o 0,25 litri, oppure in lattine da 2, 3 e 5 litri.

Il vino biologico da noi prodotto ha l’ambizione di essere un vino “vero”, fatto partendo dall’uva, con l’aiuto della tecnica durante le fermentazioni, ma non della chimica (tranne per l’aggiunta di piccole quantità di metabisolfito). Si ottiene così un prodotto che rispecchia il territorio e il lavoro di chi lo produce, diverso ad ogni annata nel gusto, nei profumi e nel colore, ma sempre uguale nella sua genuinità. La fermentazione avviene in botti di cemento, mentre l’affinamento in acciaio e barrique. Il vino fatto con le uve migliori viene imbottigliato mentre l’altro viene destinato al consumo in agriturismo. I vitigni che coltiviamo sono S. Giovese, Ciliegiolo, Pugnitello, Cabernet Souvignon.

Nel parco dell’agriturismo sono presenti circa 60 esemplari di camelia Japonica dell’800 di dimensioni dai 3 ai 6 metri. Queste sono state piantate intorno alla metà del 1800 e trovandosi in un habitat particolarmente adatto (terreno acido e ben drenato, territorio con una buona umidità atmosferica) sono cresciute fino a diventare alberi. Queste piante di camelia vengono riprodotte per innesto o talea e destinate alla vendita direttamente nel vivaio aziendale. Gli esemplari più rari ed importanti sono Md. Pepin, Drouard Guillon, Violacea Superba, Rubra Simplex e Alba Simplex. Nel mese di marzo, quando nei giardini e tra le vie del Borgo si svolge la mostra Antiche Camelie della Lucchesia, è possibile vederle in tutta la loro bellezza, quando la piena fioritura colora di rosa, bianco, rosso e lilla il parco dell’agriturismo .

“LA CUCINA DI ELENA” La passione e l’esperienza di Elena rendono la sua cucina un’esperienza sensoriale indimenticabile, complici i prodotti freschi e genuini dell’azienda.  Abbiamo sempre proposto ai nostri ospiti una cucina che non abbandona mai la tradizione, la semplicità, l’utilizzo di materie prime di eccellenza . I nostri piatti raccontano il territorio dove viviamo per questo motivo al di là dei  prodotti dell’azienda agricola contiamo sulla collaborazione di diversi produttori locali. 

I menu variano con le stagioni. Solo in inverno ad esempio potrete gustare la zuppa alla frantoiana,  piatto della tradizione contadina. Forse meno conosciuta della ribollita fiorentina, questa zuppa preparata con il cavolo nero, le erbe di campo, i fagioli di Lucca e condita con l’olio extravergine di oliva mette in evidenza sia i profumi della terra in cui nasce che i pregi di un buon olio appena franto. Noi la prepariamo da novembre dopo le prime gelate quando il cavolo nero diventa tenero e arriva l’olio nuovo fino a febbraio quando i prati sono ancora ben provvisti di erbe di campo importantissime per ottenere quella nota caratteristica che contraddistingue la nostra zuppa alla frantoiana da quelle di altre province.

Avrete occasione di degustare ottimi salumi e formaggi di pecora e di capra locali abbinati a composte di frutta di stagione cucinate da noi o da  mieli biologici a km 0.

Per le nostre preparazioni abbiamo scelto di lavorare con farine biologiche , con la farina di neccio e il formenton otto file della Garfagnana (farina rustica di granturco).  Per le zuppe e i contorni usiamo i fagioli della Lucchesia (scritto, lupinaro, malato, cannellino di S.Ginese e rosso di Lucca), ceci e lenticchie bio. 

L’orto dell’azienda  oltre a fornire verdure tipiche della Lucchesia  come la cipolla lucchese, il cavolo nero o braschetta, il fagiolo a stringa, il cardo gobbo, il pomodoro canestrino, i rapini, abbonda di erbe aromatiche. 

Particolare attenzione rivolgiamo alla preparazione dei dolci vista la passione di Elena  per la pasticceria tradizionale che rivisita a seconda delle stagioni e della frutta che abbiamo nel frutteto. Da anni studia la creazione di dolci a base di olio extravergine di oliva. Solo da noi avrete occasione di assaggiare un ottimo dolce  all’olio farcito con la crema di tè verde.