Ingredienti per circa 12 dolcetti
100 g di farina di mandorle
50 g di farina 00
150 g di zucchero a velo setacciato
120 g di burro fuso
4 albumi a temperatura ambiente
70 g di panpepato tagliato a dadini molto piccoli
40 g di cioccolato fondente al 70% grattugiato grossolanamente
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di cacao amaro
1 cucchiaino di zenzero
Mezzo cucchiaino di noce moscata
Un pizzico di sale
La scorza grattugiata di 1 limone e di 1 arancia non trattati
In una ciotola capiente mescolate le mandorle tritate, la farina, lo zucchero a velo, tutte le spezie ed il sale, le scorze grattugiate e l'estratto di vaniglia. In un'altra ciotola montate a neve gli albumi ed incorporateli nel mix di mandorle. Aggiungete il burro fuso e raffreddato, il cioccolato fondente e l'uva passa strizzata. Mescolate con cura. Versate il composto in 10/12 stampini imburrati e fate cuocere a 180° per circa 15/20 minuti. Quando i dolcetti si saranno raffreddati ricopriteli con una glassa fatta con 75 g di zucchero a velo e 10 ml di succo di limone. Decorate con scorzette miste.