Questa è un’idea utile quando in casa i ricciarelli sono ormai un po’ rinsecchiti, magari sempre buoni all’assaggio ma non perfetti per essere serviti. Potremmo allora inserirli in una torta soffice come elemento aromatizzante ed il risultato è stato davvero splendido. Un dolce molto morbido ed umido, perfetto per essere servito a fine pasto magari anche accompagnato da un po’ di crema pasticciera tiepida, ma davvero adatto anche alla colazione e ad essere inzuppato nel te del pomeriggio. L’aroma è davvero fantastico, la realizzazione è estremamente semplice e senza troppi ingredienti strani.
Ingredienti per uno stampo da 22/24 cm di diametro
5 uova fresche a temperatura ambiente
200 g di ricciarelli
120 g di zucchero
140 g di farina 00
80 g di fecola di patate
8 g di lievito per dolci
La scorza grattugiata di un limone biologico non trattato.
90 g di olio di semi
1 pizzico di sale
Zucchero a velo per rifinire
Frullate i ricciarelli o tritateli al coltello per ottenere delle briciole grossolane. Tenete da parte. Nella planetaria con attacco a frusta, versate le uova, che non dovranno essere fredde di frigo, e le zeste di limone. Aggiungete il sale e montatele a velocità media fino ad ottenere una montata gonfia e chiara, circa 8 minuti; togliete la ciotola dalla planetaria; con un setaccio aggiungete in più tempi farina, fecola e lievito miscelati; con una spatola, incorporate delicatamente mescolando dal basso in alto. Adesso incorporate a filo l’olio e continuate ad incorporare con delicatezza. Per ultimo, aggiungete i ricciarelli frullati e proseguite ad incorporare fino ad ottenere un composto omogeneo e ancora gonfio. Imburrate e foderate la base della tortiera con carta forno. Versatevi l’impasto e muovete la tortiera per livellare con delicatezza. Mettete in forno preriscaldato a 175° nel ripiano del terzo inferiore e cuocete per 35 40 minuti fino a che non sia gonfio e dorato in superficie. Fate la prova stecchino. Fate raffreddare completamente e poi sfornate su una gratella. Decorate la superficie come preferite usando stencil di carta per creare i vostri decori. Io ho usato una gratella per dolci rotonda.