Se si parla di eccellenze del territorio senese, non possiamo dimenticare il celebre tartufo bianco delle Crete Senesi, che ha uno dei luoghi di riferimento a San Giovanni d’Asso (il Comune di recente si è fuso con Montalcino). La Mostra mercato del Tartufo bianco delle Crete Senesi (e il locale Museo del tartufo) dimostrano chiaramente una vocazione. L’intensità del caratteristico aroma del tartufo è valorizzata su piatti non elaborati, in cui siano presenti ingredienti avvolgenti e piuttosto neutri, con note dolci. Qui viene utilizzato in un modo classico: su tagliatelle all’uovo condite semplicemente con del burro e porcini trifolati. Il porcino ha anch’esso un aroma molto intenso ma che ben si sposa con il tartufo bianco creando un’armonia bilanciata e irresistibile al palato. Si tratta di una ricetta semplice, veloce e spettacolare!
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 20 minuti circa
Difficoltà: media
Ingredienti (per quattro persone)
320 g di tagliatelle all’uovo
50 g tartufo bianco
5 porcini di media grandezza
50 g di burro
Olio extravergine di oliva
1 spicchio d’aglio
Un ciuffetto di prezzemolo
Pepe nero - sale
Preparazione
- Per prima cosa preparate i funghi: pulite accuratamente i porcini, privandoli della radice terrosa e spolverandoli con un panno pulito leggermente umido su tutta la superficie. Non bagnateli.
- Tagliateli a fette o pezzetti non troppo grandi. In una larga padella, fate rosolare a fiamma dolce l’aglio in 3 generosi cucchiai di extravergine. Quando comincerà a sfrigolare, aggiungete i porcini e mescolate bene e fare cuocere a fiamma media. Salateli e passate una macinata di pepe nero e fate cuocere fino a che tutta l’acqua di vegetazione non sarà asciugata e i funghi saranno sodi e rosolati. Aggiustate di sale se necessario, aggiungete il prezzemolo tritato finemente e mescolate. Tenete da parte in caldo.
- Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Mentre la pasta cuoce, sciogliete il burro una ampia ciotola con un mestolo di acqua di cottura. Sbattete bene per creare una emulsione.
- Scolate la pasta a giusta cottura, versatela nella ciotola e mescolate bene, aggiungete i porcini ben caldi, mescolate ancora e impiattate
- Rifinite con il tartufo affettato con una mandolina e servite immediatamente.