Category:
\nPaste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria;<\/p>\n
1. Product name:
\nFocaccia leva di Gallicano<\/p>\n
2. Other names:<\/p>\n
3. Short product description:
\nLa focaccia leva ha tipica forma rotonda, con diametro di circa 20 cm. e con uno spessore di almeno 1 cm. Ha colore giallo-marrone con evidenti maculature causate dalla cottura nei testi di ferro (detti “cotte”).
\nIl piatto tradizionale \u00e8 accompagnarle con fagioli giallorini all’uccelletto e salsiccia. Sono ottime farcite (lo spessore consente il taglio a met\u00e0) con pancetta arrotolata, biroldo, lardo e formaggi semifreschi di vacca e pecora. E’ importante consumarle ben calde.<\/p>\n
4. Production area:
\nSi producono a Gallicano.<\/p>\n
5. Production status:
\nr disappeared r at risk r active <\/p>\n
6. Production process:
\nL’impasto \u00e8 ottenuto unendo farina di grano tipo “0” con lievito naturale ed acqua nelle giuste proporzioni, sale, olio. Per rendere l’impasto pi\u00f9 morbido si aggiungono latte con patate lessate e schiacciate, quindi si lascia riposare il tutto per circa 2 ore sotto un panno per farle lievitare.
\nSuccessivamente si formano delle palle grandi quanto un pugno, del peso di circa 180\/200 grammi ciascuna. Queste vengono poi schiacciate tra due testi, caldi al punto giusto, preventivamente unti con cotenna di maiale o olio extravergine. Si rivoltano i testi alcune volte e dopo 5-6 minuti \u00e8 pronta.<\/p>\n
7. Materials, equipment and premises used for production:
\nContenitore in coccio per l’impasto.
\nTesti in ferro (cotte)<\/p>\n
8. Osservazioni sulla tradizionalit\u00e0, la omogeneit\u00e0 della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
\nLa focaccia leva \u00e8 un prodotto esclusivo del paese di Gallicano. Neppure nelle frazioni del comune \u00e8 conosciuta. In ogni famiglia gallicanese un tempo veniva cucinata almeno una volta a settimana, oggi meno. Ad oggi non sono state ritrovate testimonianze bibliografiche per un riferimento temporale, ma a memoria d’uomo fa parte della tradizione gallicanese.<\/p>\n
9. Production:
\nLa focaccia leva attualmente \u00e8 prodotta per un consumo familiare e in occasione di manifestazioni, feste e convegni. La domenica dopo Ferragosto viene annualmente organizzata nel centro storico di Gallicano la “festa della focaccia leva”.
\nAlcuni ristoranti del paese stanno valutando di inserirla nel men\u00f9.
\nDa circa due anni l’associazione “Buffardello Team” sta intraprendendo iniziative atte alla promozione del prodotto. Fra le altre la costituzione di un organismo indipendente: “L’Ordine della Focaccia Leva”.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"menu_order":229,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[23],"tags":[],"product-type":[224],"nazione":[],"tipo-prodotto":[],"class_list":["post-16312","product","type-product","status-publish","hentry","category-fresh-pastries-and-bakery-products-biscuits-pastry-and-confectionery","product-type-pat-en"],"acf":{"vt_product_img":"http:\/\/vetrinatoscana.netseven.work\/app\/uploads\/2018\/10\/537_744.jpg","vt_product_logo":"","vt_product_gallery":null,"vt_convenzionale":null,"vt_stagionalita":null,"vt_zona_consegna":null,"vt_modalita_consegna":null,"vt_tempi_consegna":null,"vt_scheda_ex-arsia":null,"logo_consorzio_di_tutela":null,"vt_campo2":"","vt_campo3":"","vt_campo4":"Si producono a Gallicano.","subtitle":null},"yoast_head":"\n