Category:
\nPaste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria;<\/p>\n
1. Product name:
\nFocaccia bastarda di Pitigliano<\/p>\n
2. Other names:<\/p>\n
3. Short product description:
\nLa focaccia bastarda \u00e8 un dolce che ha una particolare forma a “fungo” perch\u00e9 durante la cottura una parte dell\u2019impasto fuoriesce dal bordo del “testo” assumendo una classica forma a scudo. La base cilindrica \u00e8 ottenuta dalla forma naturale del recipiente che contiene la focaccia in fase di cottura. Ha un\u2019altezza variabile da 18 a 25-30 cm ed un diametro di circa 30 cm.<\/p>\n
4. Production area:
\nComune di Pitigliano, provincia di Grosseto.<\/p>\n
5. Production status:
\nr disappeared r at risk r active <\/p>\n
6. Production process:
\nGli ingredienti per l\u2019impasto sono: lievito naturale, farina, uova, zucchero, acqua, ricotta, vin santo, arancia e vaniglia.Una volta amalgamati gli ingredienti, l\u2019impasto viene fatto lievitare e successivamente diviso in parti della dimensione voluta. Ogni parte \u00e8 posta in un “testo” (recipiente per la cottura) all\u2019interno del quale deve completarsi la seconda fase di lievitazione.Una volta completata la lievitazione, la parte superiore, che poi uscir\u00e0 dal bordo del “testo”, viene dorata con albume d\u2019uovo; il tutto si inforna per circa 1 ora a temperatura moderata.<\/p>\n
7. Materials, equipment and premises used for production:
\ns Utensili da cucina
\ns Testi
\ns Forno<\/p>\n
8. Osservazioni sulla tradizionalit\u00e0, la omogeneit\u00e0 della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
\nLa focaccia bastarda viene chiamata cos\u00ec perch\u00e9 la pasta, durante la cottura, fuoriesce dal contenitore assumendo una particolare forma a fungo.Il prodotto fa parte della tradizione contadina.<\/p>\n
9. Production:
\nC\u2019\u00e8 a Pitigliano un panificio rinomato per la produzione di prodotti tipici e tradizionali secondo le ricette di una volta, esistono comunque anche altri 3-4 forni che producono la focaccia bastarda, ma hanno un\u2019importanza minore.Viene prodotta esclusivamente nel periodo pasquale in una quantit\u00e0 di circa 200 pezzi (circa 1 quintale). Il prodotto \u00e8 destinato esclusivamente alla vendita diretta.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"menu_order":237,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[23],"tags":[],"product-type":[224],"nazione":[],"tipo-prodotto":[],"class_list":["post-16308","product","type-product","status-publish","hentry","category-fresh-pastries-and-bakery-products-biscuits-pastry-and-confectionery","product-type-pat-en"],"acf":{"vt_product_img":"http:\/\/vetrinatoscana.netseven.work\/app\/uploads\/2018\/10\/347_270.JPG","vt_product_logo":"","vt_product_gallery":null,"vt_convenzionale":null,"vt_stagionalita":null,"vt_zona_consegna":null,"vt_modalita_consegna":null,"vt_tempi_consegna":null,"vt_scheda_ex-arsia":null,"logo_consorzio_di_tutela":null,"vt_campo2":"","vt_campo3":"","vt_campo4":"La focaccia bastarda \u00e8 tipica del comune di Pitigliano, provincia di Grosseto.","subtitle":null},"yoast_head":"\n