Category:
\nPaste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria;<\/p>\n
1. Product name:
\nCrisciolette di Cascio<\/p>\n
2. Other names:<\/p>\n
3. Short product description:
\nLe crisciolette sono grosse cialde, simili ai “necci”, di spessore modesto, circa 2-3 mm. L\u2019impasto \u00e8 ottenuto unendo farina di granturco e farina di grano duro ad un giusto dosaggio d\u2019acqua. Possono essere consumate con fettine di pancetta o con buon formaggio di vacca.<\/p>\n
4. Production area:
\nProvincia di Lucca.<\/p>\n
5. Production status:
\nr disappeared r at risk r active <\/p>\n
6. Production process:
\nLe due farine setacciate vengono poste in un recipiente aggiungendo acqua e un pizzico di sale e lavorate fino ad ottenere un composto abbastanza denso. Si versano poi 2-3 cucchiai da minestra del composto su delle piastre ben calde e preventivamente spennellate di olio, dette “testi” o “cotte”, mettendo sopra la cialda le fette di pancetta. Dopo 2-3 minuti si tolgono dal fuoco e si consumano ben caldi. Il sale oggi viene sempre messo nell\u2019impasto anche se un tempo era elemento pi\u00f9 nobile che veniva utilizzato solo quando si riusciva ad averlo grazie al baratto con prodotti di coltivazione o di allevamento.<\/p>\n
7. Materials, equipment and premises used for production:
\ns Contenitore in coccio o in acciaio
\ns Piastre in acciaio (“testi”)
\ns Pennello<\/p>\n
8. Osservazioni sulla tradizionalit\u00e0, la omogeneit\u00e0 della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
\nEsiste il sito www.lacriscioletta.it che, nato per mantenere e diffondere la tradizione e la cultura gastronomica legata al questo prodotto, riporta quanto segue:”Il pasto quotidiano della famiglia contadina di Cascio, non era n\u00e9 mai ricco n\u00e9 mai vario. Si mangiava ci\u00f2 che si produceva; quindi sulla tavola era frequente la polenta, sia di neccio che di granoturco, patate, fagioli ed un po\u2019 tutti quei prodotti che stagionalmente venivano raccolti dalla terra coltivata dalla famiglia. Raramente era presente carne che di solito si utilizzava solo nelle festivit\u00e0 solenni. La criscioletta trae da questa cucina le sue origini, a testimonianza del carattere povero della cucina contadina del luogo. Pur con la mancanza di elementi storici o testimonianze, con buona probabilit\u00e0 si pu\u00f2 affermare che essa sia nata da un\u2019idea tendente a sfruttare la metodologia e gli strumenti per la cottura dei pi\u00f9 conosciuti e blasonati “necci” di farina dolce, gi\u00e0 sicuramente conosciuti nelle famiglie dell\u2019epoca. Infatti, al di l\u00e0 della differenza basata sugli ingredienti, la preparazione della criscioletta pu\u00f2 considerarsi similare a quella del “neccio”.Le cotte, o testi, fanno ancor’oggi parte del corredo casalingo di tutte le famiglie di Cascio. L\u2019attaccamento ed il sentire popolare per quest\u2019oggetto, anticamente importante in quanto strumento di cucina e oggi divenuto sinonimo di festa, \u00e8 ancora talmente vivo che spesso \u00e8 oggetto di conversazione tra i paesani che si scambiano opinioni e battute, evidenziando a turno le caratteristiche, seppur minime, della coppia posseduta.<\/p>\n
9. Production:
\nLe crisciolette sono conosciute esclusivamente a Cascio. Vengono tradizionalmente preparate in casa per festivit\u00e0 e ricorrenze o in occasione di sagre e feste paesane. Il prodotto non viene venduto, pertanto non \u00e8 stimabile la quantit\u00e0 prodotta annualmente.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"menu_order":245,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[23],"tags":[],"product-type":[224],"nazione":[],"tipo-prodotto":[],"class_list":["post-16304","product","type-product","status-publish","hentry","category-fresh-pastries-and-bakery-products-biscuits-pastry-and-confectionery","product-type-pat-en"],"acf":{"vt_product_img":"http:\/\/vetrinatoscana.netseven.work\/app\/uploads\/2018\/10\/364_232.JPG","vt_product_logo":"","vt_product_gallery":null,"vt_convenzionale":null,"vt_stagionalita":null,"vt_zona_consegna":null,"vt_modalita_consegna":null,"vt_tempi_consegna":null,"vt_scheda_ex-arsia":null,"logo_consorzio_di_tutela":null,"vt_campo2":"","vt_campo3":"","vt_campo4":"Le crisciolette sono un prodotto tipico di Cascio, frazione del comune di Molazzana, in Garfagnana, nella provincia di Lucca.","subtitle":null},"yoast_head":"\n