Category:
\nPaste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria;<\/p>\n
1. Product name:
\nCorolli incesi<\/p>\n
2. Other names:<\/p>\n
3. Short product description:
\nI corolli incesi sono dei biscotti dalla particolare forma on\u00addulata, sui quali vengono fatte delle “incisioni”, da cui il nome. Sono profumati e ricchi dell\u2019essenza di anice.<\/p>\n
4. Production area:
\nComune di Castagneto Carducci, provincia di Livorno.<\/p>\n
5. Production status:
\nr disappeared r at risk r active <\/p>\n
6. Production process:
\nDopo aver montato bene le uova con lo zucchero ed avervi aggiunto lentamente l\u2019olio, il sale, la farina e i semi d\u2019anice, l\u2019impasto deve essere lavorato a lungo con le mani finch\u00e9 non diventa compatto e sodo. La pasta ottenuta viene ridotta in bastoncini lunghi circa dieci centimetri, dando a ciascuno una forma vagamente ondulata e operando, qua e l\u00e0, delle incisioni (da cui “incesi”). A questo punto i corolli vengono scottati in acqua, in un recipiente largo e unto. Quando affiorano, vengono tolti, stesi sopra un panno e lasciati asciugare bene. Vengono poi disposti in un teglione e cotti in forno.<\/p>\n
7. Materials, equipment and premises used for production:
\ns Utensili da cucina
\ns Panno
\ns Forno<\/p>\n
8. Osservazioni sulla tradizionalit\u00e0, la omogeneit\u00e0 della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
\nI corolli “incesi” sono tipici dolcetti di Castagneto Carducci, che in passato si usavano nelle feste di fidanzamento. I segreti per una buona riuscita sono soprattutto tre: “lavorarli” bene con le mani in modo che l\u2019impasto divenga elastico e resistente, scottarne pochi per volta, toglierli non appena vengono a galla e lasciarli asciugare bene prima di metterli in forno, altrimenti si screpolano.<\/p>\n
9. Production:
\nI corolli incesi vengono prodotti da tre forni a Castagneto Carducci e Donoratico.La quantit\u00e0 annua prodotta \u00e8 di circa 10 quintali; c\u2019\u00e8 stata la tendenza all\u2019aumento negli ultimi tre anni per la maggiore richiesta da parte dei consumatori locali, tuttavia i corolli hanno una lavorazione molto lunga che mal si concilia con le altre produzioni del laboratorio.La vendita avviene totalmente in zona, sia direttamente a privati, sia ai negozi locali.I corolli partecipano alla manifestazione “Castagneto a tavola” che si svolge tutti gli anni a Castagneto Carducci la prima settimana di maggio.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"menu_order":251,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[23],"tags":[],"product-type":[224],"nazione":[],"tipo-prodotto":[],"class_list":["post-16302","product","type-product","status-publish","hentry","category-fresh-pastries-and-bakery-products-biscuits-pastry-and-confectionery","product-type-pat-en"],"acf":{"vt_product_img":"http:\/\/vetrinatoscana.netseven.work\/app\/uploads\/2018\/10\/375_230.JPG","vt_product_logo":"","vt_product_gallery":null,"vt_convenzionale":null,"vt_stagionalita":null,"vt_zona_consegna":null,"vt_modalita_consegna":null,"vt_tempi_consegna":null,"vt_scheda_ex-arsia":null,"logo_consorzio_di_tutela":null,"vt_campo2":"","vt_campo3":"","vt_campo4":"Comune di Castagneto Carducci, provincia di Livorno.","subtitle":null},"yoast_head":"\n