Category:
\nPaste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria;<\/p>\n
1. Product name:
\nCarscenta della Lunigiana<\/p>\n
2. Other names:
\nCrescenta<\/p>\n
3. Short product description:
\nLa carscenta della Lunigiana \u00e8 una tipica torta dolce da forno, caratterizzata da un insieme di aromi e profumi derivanti dalla sapiente miscelazione di farina, zucchero, uova, latte, burro, panna, lievito di birra, uvetta, pinoli, semi d\u2019anice.<\/p>\n
4. Production area:
\nSi produce in particolare nei comuni di Comano, Fivizzano e Sassalbo, provincia di Massa Carrara.<\/p>\n
5. Production status:
\nr disappeared r at risk r active <\/p>\n
6. Production process:
\nSi lavora il lievito di birra con la farina, un pizzico di sale e acqua; la “leoda” cos\u00ec ottenuta viene lasciata a riposare, per una notte, in un recipiente. Tutti gli ingredienti, a temperatura ambiente, sono impastati manualmente (zucchero, uova, latte intiepidito, burro, panna, uvetta, pinoli, semi d\u2019anice) fino ad ottenere un impasto denso e consistente. Le teglie, di medie e grosse dimensioni, vengono imburrate, spolverate di farina e riempite per poco pi\u00f9 di met\u00e0; si mettono a lievitare in un luogo asciutto al riparo da luce e correnti d\u2019aria, finch\u00e9 il volume non raddoppia. La torta viene cotta in forno a 180\u00b0C su uno strato di foglie di castagno, per circa 60 – 80 minuti a seconda della dimensioni.
\nAnticamente gli ingredienti venivano sbattuti con una frusta dentro una ramina, tenendola in mezzo alle gambe e utilizzando il lievito riprodotto in casa.
\nLa carscenta di Sassalbo prevede, come variante l’utilizzo di noci al posto dei pinoli.<\/p>\n
7. Materials, equipment and premises used for production:
\ns Utensili da cucina
\ns Forno<\/p>\n
8. Osservazioni sulla tradizionalit\u00e0, la omogeneit\u00e0 della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
\nLa carscenta \u00e8 un tipico dolce rappresentativo della tradizione culinaria che si tramanda di madre in figlia da molte generazioni; \u00e8 difficile trovare una ricetta scritta con le giuste dosi e i precisi tempi di lievitazione e cottura poich\u00e9 tutto \u00e8 affidato alla sapiente capacit\u00e0 delle donne comanine. Attualmente si produce tutto l\u2019anno, anche se in origine era preparata solo in occasione della Festa del Santo Patrono.
\nA Sassalbo, alla base del caratteristico rito del fidanzamento, vi era questo dolce che diventa un vero e proprio ambasciatore d’amore. Il rituale antico prevedeva che dopo la festa nel giorno di San Michele Arcangelo, in cui l’attrazione tra i due innamorati veniva manifestata pubblicamente con il ballo, la famiglia della donna inviasse a quella dello sposo la “carscenta”; se la famiglia del ragazzo vedeva di buon occhio il fidanzamento restituiva met\u00e0 della carscenta alla famiglia della ragazza, altrimenti la rimandava indietro intera. Ecco quindi il primo gesto di comunione e condivisione della futura famiglia. C’\u00e8 chi fa risalire questa usanza all’antica cerimonia nuziale della “confarratio” romana in cui veniva offerta agli sposi una focaccia di farro, a significare una nuova comunione di vita fra gli sposi, ma anche l’assoggettamento della donna alla potest\u00e0 del marito<\/p>\n
9. Production:
\nLa carscenta della Lunigiana \u00e8 prodotta da 2 forni nel paese di Comano per un quantitativo medio annuo di circa 16 quintali. La vendita avviene esclusivamente in zona a privati tramite vendita diretta, soprattutto nel periodo estivo quando il numero di turisti raggiunge i massimi livelli. Si ricorda la Sagra della castagna che si tiene nel mese di ottobre a Comano, in occasione della quale viene presentato anche questo dolce. Negli altri due paesi tradizionalmente vocati, Fivizzano e Sassalbo, questo dolce viene prodotto essenzialmente per autoconsumo.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"menu_order":277,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[23],"tags":[],"product-type":[224],"nazione":[],"tipo-prodotto":[],"class_list":["post-16289","product","type-product","status-publish","hentry","category-fresh-pastries-and-bakery-products-biscuits-pastry-and-confectionery","product-type-pat-en"],"acf":{"vt_product_img":"http:\/\/vetrinatoscana.netseven.work\/app\/uploads\/2018\/10\/367_231.JPG","vt_product_logo":"","vt_product_gallery":null,"vt_convenzionale":null,"vt_stagionalita":null,"vt_zona_consegna":null,"vt_modalita_consegna":null,"vt_tempi_consegna":null,"vt_scheda_ex-arsia":null,"logo_consorzio_di_tutela":null,"vt_campo2":"","vt_campo3":"","vt_campo4":"Si produce in particolare nei comuni di Comano, Fivizzano e Sassalbo, provincia di Massa Carrara.","subtitle":null},"yoast_head":"\n