Category:
\nPaste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria;<\/p>\n
1. Product name:
\nCantucci di San Miniato<\/p>\n
2. Other names:
\nCantuccini di San Miniato; biscotti di San Miniato<\/p>\n
3. Short product description:
\nLa caratteristica distintiva dei cantucci di San Miniato \u00e8 l’essere veramente bis-cotti, dunque l’aver subito per due volte la cottura. Il prodotto si presenta di un colore ambrato, poroso e croccante, viene insacchettato in buste trasparenti atte a mantenere la friabilit\u00e0, i sapori ed i profumi nel tempo.<\/p>\n
4. Production area:
\nIl territorio di produzione ricade nel Comune di San Miniato.<\/p>\n
5. Production status:
\nr disappeared r at risk r active <\/p>\n
6. Production process:
\n“La semplicit\u00e0 \u00e8 la fonte dei sapori che si vanno perdendo” e gli ingredienti sono semplici e costituiti da farina, zucchero, uova, burro, mandorle, uvetta, semi di anice e agente lievitante baking. Da un primo impasto, disposto in filoncini sulle teglie di cottura, i cantuccini vengono cotti una prima volta. Dopo il primo raffreddamento vengono tagliati longitudinalmente, sono disposti una seconda volta sulle medesime teglie per una seconda tostatura. Queste procedure vengono tutt’ora eseguite completamente a mano: il taglio obliquo mette a nudo la mandorla e l’uvetta, la prima diventer\u00e0 croccante e profumata mentre la seconda un punto nero amarognolo e gustuso che accompagna l’aroma conferito dal seme di anice.<\/p>\n
7. Materials, equipment and premises used for production:
\nMacchina a braccia tuffanti, ma pu\u00f2 essere utilizzata anche una planetaria, oltre alle normali attrezzature di un laboratorio di pasticceria.<\/p>\n
8. Osservazioni sulla tradizionalit\u00e0, la omogeneit\u00e0 della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
\nIl “cantuccio” etimologicamente \u00e8 il diminutivo di canto, infatti lo scrocchiare fra i denti di una piccola porzione di pasta tostata, ripiena di mandorle e uvetta, emette un suono simile ad un piccolo canto; materialmente \u00e8 anche l’ultimo frammento del filoncino quello che si lascia in disparte. La primogenitura dei “Cantucci di San Miniato” \u00e8 da attribuire ad una famiglia pasticcera di San Miniato, maestra dell’arte bianca, ovvero della sapienza del fare il pane partendo dal grano, quando sul finire dell’800 nelle feste raccomandate dell’anno proponevano le varie specialit\u00e0 dolciarie e fra queste i “cantucci”. Attualmente gli ultimi rappresentanti della quinta generazione sono riusciti a mantenere questa produzione, facendosi portavoce di una tradizione orale materializzata ed ambasciatori della forte memoria dolciaria di San Miniato.
\nLa giusta percentuale dei vari ingredienti e la doppia cottura fanno s\u00ec che i cantucci siano un ottimo dopopasto senza aggravare di pesantezza lo stomaco. Possono altres\u00ec essere inzuppati in un buon bicchiere di vin santo toscano senza perdere di personalit\u00e0 e senza danneggiare il buon sapore del “nettare delle vigne”.<\/p>\n
9. Production:
\nAttualmente la quantit\u00e0 prodotta \u00e8 di circa 50 quintali, che ricalca la produzione dell’ultimo triennio, viene stimata una potenzialit\u00e0 produttiva di 100 quintali. Il prodotto viene interamente venduto in zona con la modalit\u00e0 della vendita diretta da parte dell’azienda produttrice. I clienti sono costituiti prevalentemente da negozi locali, privati anche se non mancano ristoratori e aziende agrituristiche.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"menu_order":275,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[23],"tags":[],"product-type":[224],"nazione":[],"tipo-prodotto":[],"class_list":["post-16288","product","type-product","status-publish","hentry","category-fresh-pastries-and-bakery-products-biscuits-pastry-and-confectionery","product-type-pat-en"],"acf":{"vt_product_img":"http:\/\/vetrinatoscana.netseven.work\/app\/uploads\/2018\/10\/564_794.jpg","vt_product_logo":"","vt_product_gallery":null,"vt_convenzionale":null,"vt_stagionalita":null,"vt_zona_consegna":null,"vt_modalita_consegna":null,"vt_tempi_consegna":null,"vt_scheda_ex-arsia":null,"logo_consorzio_di_tutela":null,"vt_campo2":"","vt_campo3":"","vt_campo4":"Questi cantucci vengono preparati nel comune di San Miniato, in provincia di Pisa.","subtitle":null},"yoast_head":"\n