Category:
\nPaste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria;<\/p>\n
1. Product name:
\nBozza pratese<\/p>\n
2. Other names:
\nPane di Prato <\/p>\n
3. Short product description:
\nLa bozza pratese ha forma rettangolare, colore bruno scuro, toppatura bianca di farina e sapore leggermente acido. La pezzatura \u00e8 di circa 1 kg.<\/p>\n
4. Production area:
\nComune di Prato.<\/p>\n
5. Production status:
\nr disappeared r at risk r active <\/p>\n
6. Production process:
\nLa farina di grano tenero viene impastata con acqua e lievito naturale. L\u2019impasto, dopo essere stato a riposo, viene lavorato nuovamente e poi tagliato a mano. Infine viene cotto nel forno a legna.<\/p>\n
7. Materials, equipment and premises used for production:
\ns Tavolo di legno
\ns Impastatrice
\ns Forno<\/p>\n
8. Osservazioni sulla tradizionalit\u00e0, la omogeneit\u00e0 della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
\nLa bozza pratese \u00e8 un pane tipico della tradizione contadina.<\/p>\n
9. Production:
\nLe 25 panetterie che producono la bozza di Prato sono riunite in un Consorzio che ha compiti di promozione e valorizzazione: ogni anno in settembre organizza una manifestazione nel centro di Prato, nel corso della quale i panificatori mostrano le tecniche di panificazione e fanno degustare la bozza; questo prodotto tipico \u00e8 stato presentato Salone del Gusto di Torino nel 2000; inoltre, \u00e8 stato pubblicato un d\u00e9pliant informativo sulle propriet\u00e0 organolettiche di questo tipo di pane.Non \u00e8 possibile stimare la produzione complessiva di questo pane, sappiamo soltanto che il 70% della produzione giornaliera di pane grosso di ciascun forno del Consorzio \u00e8 “bozza pratese”.Dunque, si pu\u00f2 trovare oltre che nei forni, anche in alcuni ristoranti della citt\u00e0, mentre quello che si trova nei supermercati sotto il nome di “bozza pratese”, non sempre rispetta in realt\u00e0 le tradizionali tecniche di panificazione che il Consorzio ha cercato di codificare.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"menu_order":289,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[23],"tags":[],"product-type":[224],"nazione":[],"tipo-prodotto":[],"class_list":["post-16282","product","type-product","status-publish","hentry","category-fresh-pastries-and-bakery-products-biscuits-pastry-and-confectionery","product-type-pat-en"],"acf":{"vt_product_img":"http:\/\/vetrinatoscana.netseven.work\/app\/uploads\/2018\/10\/384_127.JPG","vt_product_logo":"","vt_product_gallery":null,"vt_convenzionale":null,"vt_stagionalita":null,"vt_zona_consegna":null,"vt_modalita_consegna":null,"vt_tempi_consegna":null,"vt_scheda_ex-arsia":null,"logo_consorzio_di_tutela":null,"vt_campo2":"ASSOCIAZIONE GRANPRATO\r\ne-mail: granprato.kmbuono@gmail.com <\/a>\r\nweb: granprato.wordpress.com<\/a>","vt_campo3":"","vt_campo4":"Comune di Prato.","subtitle":null},"yoast_head":"\n