Category:
\nPaste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria;<\/p>\n
1. Product name:
\nBiscotto di mezz`agosto<\/p>\n
2. Other names:<\/p>\n
3. Short product description:
\nIl biscotto di mezz\u2019agosto ha una classica forma a ciambella della grandezza variabile tra i 25 ed i 35 cm di diametro.Il colore esternamente \u00e8 bruno, all\u2019interno giallo. Gustoso, \u00e8 caratterizzato da uno spiccato sapore di anice e di vino fresco.<\/p>\n
4. Production area:
\nComune di Pitigliano, provincia di Grosseto.<\/p>\n
5. Production status:
\nr disappeared r at risk r active <\/p>\n
6. Production process:
\nAlla farina sparsa a fontana, si aggiungono il lievito naturale, le uova precedentemente sbattute, il quantitativo di zucchero necessario, i semi di anice preventivamente macerati nel vino, un po\u2019 d\u2019olio extravergine di oliva ed un po\u2019 di vino dolce. Si lavora il tutto a lungo fino a realizzare un impasto perfettamente amalgamato, quindi si divide in parti uguali e con ciascuna si forma un biscotto tondo.Dopo il periodo di lievitazione si indorano i biscotti con l\u2019ausilio di un pennellino e si infornano per la cottura che dura per mezz\u2019ora a 180\u00b0C, senza aprire in alcun caso il forno.<\/p>\n
7. Materials, equipment and premises used for production:
\ns Locali di lavorazione
\ns Forno per la cottura<\/p>\n
8. Osservazioni sulla tradizionalit\u00e0, la omogeneit\u00e0 della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
\nIl biscotto di mezz\u2019agosto costituiva lo spuntino di met\u00e0 pomeriggio dei lavoranti impiegati nelle operazioni di trebbiatura (trebbiatura a fermo sull\u2019aia) ed era un\u2019occasione gradita per una breve sosta di lavoro.Il “ciambellone” veniva consumato anche in occasione dei festeggiamenti per il Ferragosto.<\/p>\n
9. Production:
\nSoltanto un panificio, a Roccalbegna, produce il biscotto di mezz\u2019agosto, insieme al “biscotto salato” e al “brecciotto”. La produzione del biscotto di mezz\u2019agosto \u00e8 di circa 25 quintali all\u2019anno, ma recentemente si \u00e8 riscontrato un aumento della produzione. La vendita avviene prevalentemente in zona, solo una parte della produzione \u00e8 destinata al resto della Toscana. Il laboratorio non dispone della vendita diretta e si affida ad un grossista che distribuisce ai negozi locali e alle Coop.Il 15 agosto si tiene a Roccalbegna, organizzata dalla Proloco, la Sagra del biscotto e del brecciotto. In questa occasione anche i promotori dell\u2019iniziativa si prodigano nella produzione di questi biscotti tradizionali.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"menu_order":293,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[23],"tags":[],"product-type":[224],"nazione":[],"tipo-prodotto":[],"class_list":["post-16280","product","type-product","status-publish","hentry","category-fresh-pastries-and-bakery-products-biscuits-pastry-and-confectionery","product-type-pat-en"],"acf":{"vt_product_img":"http:\/\/vetrinatoscana.netseven.work\/app\/uploads\/2018\/10\/413_123.JPG","vt_product_logo":"","vt_product_gallery":null,"vt_convenzionale":null,"vt_stagionalita":null,"vt_zona_consegna":null,"vt_modalita_consegna":null,"vt_tempi_consegna":null,"vt_scheda_ex-arsia":null,"logo_consorzio_di_tutela":null,"vt_campo2":"","vt_campo3":"","vt_campo4":"Il biscotto di mezz\u2019agosto \u00e8 tipico del territorio maremmano, nello specifico di Roccalbegna e Pitigliano, provincia di Grosseto.","subtitle":null},"yoast_head":"\n