Category:
\nPaste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria;<\/p>\n
1. Product name:
\nBiscotti di Prato<\/p>\n
2. Other names:
\nCantuccini di Prato<\/p>\n
3. Short product description:
\nI biscotti di Prato sono ottenuti tagliando trasversalmente dei filoncini di pasta farcita di mandorle intere (20% circa) e pinoli (1,5% circa). I biscotti cos\u00ec ottenuti risultano croccanti e dorati nella parte esterna; lateralmente, nella parte corrispondente al taglio, si nota la caratteristica sezione delle mandorle, di cui sono riccamente farciti. Questi biscotti si conservano pi\u00f9 a lungo di altri perch\u00e9 molto secchi; proprio per la loro consistenza, si usa consumarli inzuppandoli nel vin santo.
\nAnche a Massa Marittima, in provincia di Grosseto, esiste la tradizione di produrre dei biscotti secchi a base di mandorle come quelli di Prato, l’unica variante \u00e8 costituita nella presenza di essenza di limone nell’impasto.<\/p>\n
4. Production area:
\nTutta la Toscana ed in particolare la provincia di Prato.<\/p>\n
5. Production status:
\nr disappeared r at risk r active <\/p>\n
6. Production process:
\nL\u2019impasto viene realizzato amalgamando le uova con lo zucchero e incorporando poi la farina; ottenuto un impasto omogeneo, vengono aggiunte le mandorle e i pinoli. La pasta viene quindi lavorata con le mani fino ad ottenere dei filoncini lunghi dai 30 ai 50 cm e larghi circa 3 cm, che poi vengono adagiati su teglie da forno. Una volta spennellati con uovo sbattuto, devono cuocere in forno per circa 20 minuti. Ancora caldi, i filoncini vengono tagliati trasversalmente, un po\u2019 in obliquo ottenendo i cos\u00ec detti “biscotti di Prato”.<\/p>\n
7. Materials, equipment and premises used for production:
\ns Utensili da cucina
\ns Teglia da forno per biscotti
\ns Forno<\/p>\n
8. Osservazioni sulla tradizionalit\u00e0, la omogeneit\u00e0 della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
\nIl prodotto deve la sua tradizionalit\u00e0 al sistema di lavorazione, all’originalit\u00e0 del gusto e alla particolarit\u00e0 della forma. La ricetta dei biscotti probabilmente \u00e8 stata tramandata dai cuochi della Corte Medicea, che l\u2019avevano ottenuta dai pasticceri giunti in Toscana al seguito di Isabella d\u2019Este verso la fine del XV secolo, durante un soggiorno fiorentino della nobildonna in occasione di uno dei numerosi pellegrinaggi a Roma per visitare il Papa. La prima ricetta di questi biscotti \u00e8 stata ritrovata a Prato ed \u00e8 quella di un noto personaggio pratese del Settecento, Amadio Baldanzi. Ma \u00e8 nell’ottocento, grazie alle capacit\u00e0 creative di un pasticcere di Prato che perfezion\u00f2 la ricetta, che \u00e8 accresciuta e proseguita questa tradizione dolciaria. Nonostante siano privi di stabilizzanti e conservanti, questi biscotti si conservano a lungo perch\u00e9 molto secchi. Risultano ottimi con ogni vino da dessert, ma soprattutto inzuppati nel vin santo toscano.<\/p>\n
9. Production:
\nI biscotti di Prato vengono prodotti da quasi tutti i panifici e le pasticcerie artigianali della Toscana, anche se la vera ricetta viene proposta soltanto dai forni della provincia di Prato. La quantit\u00e0 annua prodotta si aggira intorno ai 2000-2500 quintali. Sono venduti in Toscana e nel resto d\u2019Italia.
\nNel mese di ottobre in Piazza Lippia Prato viene organizzata la manifestazione “Genio & Sapori- Vetrina Toscana” in cui i biscotti di Prato fanno da protagonisti. Notizie storiche di questi biscotti si ritrovano nel libro “Bisenzio – Tradizioni e Cucina”, Edizioni “Libreria del Palazzo”.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"menu_order":295,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[23],"tags":[],"product-type":[224],"nazione":[],"tipo-prodotto":[],"class_list":["post-16278","product","type-product","status-publish","hentry","category-fresh-pastries-and-bakery-products-biscuits-pastry-and-confectionery","product-type-pat-en"],"acf":{"vt_product_img":"http:\/\/vetrinatoscana.netseven.work\/app\/uploads\/2018\/10\/155_122.JPG","vt_product_logo":"","vt_product_gallery":null,"vt_convenzionale":null,"vt_stagionalita":null,"vt_zona_consegna":null,"vt_modalita_consegna":null,"vt_tempi_consegna":null,"vt_scheda_ex-arsia":null,"logo_consorzio_di_tutela":null,"vt_campo2":"","vt_campo3":"","vt_campo4":"Tutta la Toscana e in particolare la provincia di Prato.","subtitle":null},"yoast_head":"\n