Category:
\nPaste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria;<\/p>\n
1. Product name:
\nBiscotti col riccio<\/p>\n
2. Other names:<\/p>\n
3. Short product description:
\nBiscotto secco di forma allungata (5-6 cm), colore marrone che ricorda quello delle castagne secche, aspetto arricciato, la superficie del biscotto \u00e8 scagliata. \u00c8 friabile, dal sapore gradevole di castagna; si conserva per molto tempo.<\/p>\n
4. Production area:
\nLa Val di Bisenzio, comuni di Vernio <\/p>\n
5. Production status:
\nr disappeared r at risk r active <\/p>\n
6. Production process:
\nLa farina di castagne viene mescolata con la farina di grano tenero, zucchero, uova, burro (oppure olio), lievito e sale. Dall\u2019impasto viene formato un “rotolo” che viene fatto passare da una trafila e poi messo a cuocere.<\/p>\n
7. Materials, equipment and premises used for production:
\ns Impastatrice
\ns Trafila
\ns Placca da forno
\ns Forno<\/p>\n
8. Osservazioni sulla tradizionalit\u00e0, la omogeneit\u00e0 della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
\nLa tecnica di produzione \u00e8 molto antica, legata al periodo autunno-invernale e alla disponibilit\u00e0 di farina di castagne. La loro origine \u00e8 legata ad una fiaba che ricorda tempi lontani e profumi dimenticati, nata nei giorni di novembre e che racconta di fate e pastorelle:<\/p>\n
“C\u2019era una volta una buca sul monte dove vivevano le fate, e che per questo si chiamava \u2018Buca delle Fate\u2019. Gli uomini non potevano vederle, ma sentivano le risate, le chiacchiere, le allegre grida delle loro figlie, i canti e i profumi dei loro cibi. Un giorno di novembre una forte tempesta sorprese una pastorella che tornava a casa con il suo gregge e per la forte pioggia si rifugi\u00f2 nella Buca delle Fate. La pastorella sapeva di trovarsi nella casa delle fate e cercava di non far rumore per non farsi sentire ma un agnellino, rimasto lontano dalla mamma, bel\u00f2 per richiamare la sua attenzione. Le fate stavano festeggiando la prima farina di castagne, il raccolto era stato abbondante quell\u2019anno. La figlia di una fata, la pi\u00f9 piccola, sentito belare l\u2019agnellino si avvicin\u00f2 all\u2019ingresso per vederlo, cos\u00ec la pastorella e la fatina si incontrarono. La pastorella oltre che paura, aveva fame, e i biscotti nelle mani della piccola fata erano molto belli a vedersi e gradevolmente profumati. La fatina, che voleva fare amicizia con la pastorella, pens\u00f2 di offrirle un biscotto, ma sapendo che il cibo delle fate non poteva essere offerto agli uomini lo nascose nel riccio di una castagna per non farlo vedere alle altre e si fece promettere dalla pastorella che lo avrebbe mangiato tutto prima di uscire.
\nLa pastorella grad\u00ec moltissimo il biscotto e quando torn\u00f2 a casa riusc\u00ec a farne uno simile, anche grazie al pezzettino che si era tenuta in tasca”.<\/p>\n
9. Production:
\nLa produzione di questo biscotto \u00e8 ormai soltanto a livello familiare. Soltanto un agriturismo a Vernio (PO) ha ripreso la ricetta originale e li produce soprattutto per i propri ospiti anche se una piccola percentuale viene destinata alla vendita in zona. La produzione annua \u00e8 intorno ai 60 quintali.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"menu_order":299,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[23],"tags":[],"product-type":[224],"nazione":[],"tipo-prodotto":[],"class_list":["post-16277","product","type-product","status-publish","hentry","category-fresh-pastries-and-bakery-products-biscuits-pastry-and-confectionery","product-type-pat-en"],"acf":{"vt_product_img":"http:\/\/vetrinatoscana.netseven.work\/app\/uploads\/2018\/10\/472_579.jpg","vt_product_logo":"","vt_product_gallery":null,"vt_convenzionale":null,"vt_stagionalita":null,"vt_zona_consegna":null,"vt_modalita_consegna":null,"vt_tempi_consegna":null,"vt_scheda_ex-arsia":null,"logo_consorzio_di_tutela":null,"vt_campo2":"","vt_campo3":"","vt_campo4":"I biscotti col riccio sono tipici della Val di Bisenzio, comune di Vernio.","subtitle":null},"yoast_head":"\n