Category:
\nPaste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria;<\/p>\n
1. Product name:
\nBerlingozzo<\/p>\n
2. Other names:<\/p>\n
3. Short product description:
\nIl berlingozzo \u00e8 un dolce di forma rotonda e di colore ambrato. Ha consistenza morbida, il sapore e l\u2019odore sono quelli della vaniglia e dell\u2019arancia. Le pezzature si aggirano, in genere, attorno ai 400 grammi. Si produce tutto l\u2019anno.<\/p>\n
4. Production area:
\nProvincia di Pistoia (Lamporecchio),Prato, Firenze.<\/p>\n
5. Production status:
\nr disappeared r at risk r active <\/p>\n
6. Production process:
\nLa farina viene impastata con uova, zucchero, vin santo, buccia di arancia grattata, olio di oliva, vaniglia e lievito.
\nPer la cottura, il composto viene versato in una teglia da forno.
\nIl Berlingozzo di Lamporecchio \u00e8 preparato con un impasto simile a quello del Brigidino, senza lievito quindi , arricchito con semi di anice pestati.<\/p>\n
7. Materials, equipment and premises used for production:
\ns Utensili da cucina
\ns Mestoli di legno
\ns Teglia da forno
\ns Forno<\/p>\n
8. Osservazioni sulla tradizionalit\u00e0, la omogeneit\u00e0 della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
\nLa tradizionalit\u00e0 del berlingozzo \u00e8 dovuta alla particolare combinazione degli ingredienti, alcuni dei quali sono di origine locale come il vin santo e l\u2019olio di oliva. I sistemi di lavorazione sono rimasti invariati nel tempo: la ricetta risale al tempo dei Medici, quando veniva utilizzato come antipasto. Oggi viene consumato inzuppato nel caffellatte a colazione o a merenda. Si pu\u00f2 gustare anche come dessert insieme al vin santo.
\nIl nome sembra derivi dalla parola “Berlingaccio”, gioved\u00ec grasso; altra interpretazione spiega che “Berlingaccio” \u00e8 il dispregiativo di “berlengo” espressione longobarda che sta ad indicare la tavola dove si mangia.<\/p>\n
9. Production:
\nLa quantit\u00e0 annua prodotta per il Berlingozzo pratese e fiorentino si aggira intorno ai 2-3 quintali anche se negli ultimi anni si \u00e8 riscontrato un decremento: \u00e8 ormai un prodotto che viene consumato prevalentemente dalla popolazione anziana tanto che gli oltre 127 forni che lo producono non lo fanno con regolarit\u00e0, talvolta anche solo su ordinazione. La vendita \u00e8 esclusivamente in zona, direttamente al forno. I forni pi\u00f9 rinomati per la produzione di questo dolce si trovano a Vernio ed in localit\u00e0 Santa Lucia.
\nIl Berlingozzo di Lamporecchio viene prodotto solo da alcune pasticcerie della zona in modeste quantit\u00e0.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"menu_order":301,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[23],"tags":[],"product-type":[224],"nazione":[],"tipo-prodotto":[],"class_list":["post-16276","product","type-product","status-publish","hentry","category-fresh-pastries-and-bakery-products-biscuits-pastry-and-confectionery","product-type-pat-en"],"acf":{"vt_product_img":"http:\/\/vetrinatoscana.netseven.work\/app\/uploads\/2018\/10\/148_491.JPG","vt_product_logo":"","vt_product_gallery":null,"vt_convenzionale":null,"vt_stagionalita":null,"vt_zona_consegna":null,"vt_modalita_consegna":null,"vt_tempi_consegna":null,"vt_scheda_ex-arsia":null,"logo_consorzio_di_tutela":null,"vt_campo2":"","vt_campo3":"","vt_campo4":"Il berlingozzo \u00e8 tipico della provincia di Pistoia (Lamporecchio), Prato, Firenze.","subtitle":null},"yoast_head":"\n