Category:
\nPaste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria;<\/p>\n
1. Product name:
\nAnacino<\/p>\n
2. Other names:
\nStinco di morto, biscotti agli anaci, biscotti lessi<\/p>\n
3. Short product description:
\nL\u2019anacino \u00e8 un biscotto salato a forma di ciambella o di otto, di colore giallo senape; \u00e8 molto croccante all\u2019esterno e pi\u00f9 morbido all\u2019interno, ha il sapore forte dell\u2019anice e l\u2019odore tipico del pane. Le pezzature si aggirano intorno ai 100-110 grammi. Si produce tutto l\u2019anno.<\/p>\n
4. Production area:
\nComune di Civitella Paganico e province di Siena e di Grosseto.<\/p>\n
5. Production status:
\nr disappeared r at risk r active <\/p>\n
6. Production process:
\nSi impasta la farina con acqua, olio di oliva, sale, lievito e semi di anice. Una volta omogeneo, l\u2019impasto viene steso e poi a mano si lavorano i biscotti, a forma di ciambella o di otto. Lievitati per circa 10 minuti, vengono scottati nell\u2019acqua bollente e, successivamente, cotti in forno per 25-30 minuti.<\/p>\n
7. Materials, equipment and premises used for production:
\ns Locale di lavorazione
\ns Forno<\/p>\n
8. Osservazioni sulla tradizionalit\u00e0, la omogeneit\u00e0 della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
\nLa tipicit\u00e0 dell\u2019anacino di Civitella Paganico \u00e8 dovuta dalla tradizionalit\u00e0 della trasformazione, che avviene con gli stessi sistemi di un tempo, dalla particolarit\u00e0 del gusto e della forma. In passato l\u2019anacino veniva usato in sostituzione del pane perch\u00e9 si poteva conservare pi\u00f9 a lungo: i contadini lo mettevano nella bisaccia per consumarlo a colazione col vino rosso giovane.<\/p>\n
9. Production:
\nL\u2019anacino \u00e8 ampiamente diffuso nelle province di Siena e Grosseto, dove viene prodotto sia nelle pasticcerie, sia nei forni. La produzione si aggira intorno agli 800-900 quintali all\u2019anno, con un consumo pressoch\u00e9 stabile. L\u2019ambito di vendita, per quanto riguarda le pasticcerie specializzate, pu\u00f2 andare oltre i confini regionali, mentre per i forni prevale la vendita diretta o ai negozi locali.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"menu_order":307,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[23],"tags":[],"product-type":[224],"nazione":[],"tipo-prodotto":[],"class_list":["post-16274","product","type-product","status-publish","hentry","category-fresh-pastries-and-bakery-products-biscuits-pastry-and-confectionery","product-type-pat-en"],"acf":{"vt_product_img":"http:\/\/vetrinatoscana.netseven.work\/app\/uploads\/2018\/10\/147_105.JPG","vt_product_logo":"","vt_product_gallery":null,"vt_convenzionale":null,"vt_stagionalita":null,"vt_zona_consegna":null,"vt_modalita_consegna":null,"vt_tempi_consegna":null,"vt_scheda_ex-arsia":null,"logo_consorzio_di_tutela":null,"vt_campo2":"","vt_campo3":"","vt_campo4":"L\u2019anacino \u00e8 ampiamente diffuso nel comune di Civitella Paganico, nelle province di Siena e Grosseto, dove viene prodotto sia nelle pasticcerie, sia nei forni.","subtitle":null},"yoast_head":"\n