Category:
\nPaste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria;<\/p>\n
1. Product name:
\nAmaretto Santacrocese<\/p>\n
2. Other names:
\nAmaretto Santacrocese.<\/p>\n
3. Short product description:
\nL’Amaretto Santacrocese \u00e8 un biscotto secco a forma conica su base quadrata (dimensioni cm. 3 x 3) cotto su uno strato di cialda, di colore dorato con punta leggermente pi\u00f9 scura. E’ prodotto esclusivamente con farina di mandorle, zucchero e uova, a cui si aggiunge, come aromatizzante, la scorza grattugiata di limone.<\/p>\n
4. Production area:
\nSanta Croce sull’ Arno.<\/p>\n
5. Production status:
\nr disappeared r at risk r active <\/p>\n
6. Production process:
\nLa ricetta originaria prevede inizialmente una leggera tostatura delle mandorle, al fine di poterle successivamente liberare dalla pellicola che le avvolge. Tuttavia recentemente alcuni produttori hanno sostituito la tostatura con la bollitura delle mandorle.
\nSuccessivamente si procede alla macinatura delle mandorle ed al loro successivo impasto con lo zucchero, le uova e la scorza grattugiata di limone.
\nQuindi con il composto si formano dei mucchietti dalla caratteristica forma conica che, adagiati su teglie ricoperte di cialda, vengono messi a cuocere nel forno ben caldo.
\nTipico pasticcino da fine pasto si accompagna perfettamente con il vinsanto toscano e con altri vini liquorosi da dessert.
\nMentre nel passato veniva venduto sfuso (e confezionato al momento della vendita nei classici vassoietti da pasticceria) ora viene abitualmente messo in vendita in piccoli sacchetti di plastica trasparente<\/p>\n
7. Materials, equipment and premises used for production:
\nMacinino (prima manuale, ora elettrico), impastatrice, teglie da forno, forno da pasticceria.
\nLa lavorazione avviene nei panifici o nei laboratori di pasticceria (oltre che nelle abitazioni dove se ne continua la produzione domestica, specie in prossimit\u00e0 delle feste natalizie).<\/p>\n
8. Osservazioni sulla tradizionalit\u00e0, la omogeneit\u00e0 della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
\nA partire dagli anni ’30 (quando per impulso del “dopolavoro fascista”, si diffuse la pratica della consegna di doni natalizi all’interno degli ambienti di lavoro) i proprietari delle locali concerie presero l’abitudine di regalare gli amaretti ai propri dipendenti ed anche ai propri clienti (sparsi un po’ in tutta Italia). E’ da quel momento che l’amaretto diventa il dolce tipico di Santa Croce sull’Arno ed uno degli elementi che caratterizza (insieme alla concia delle pelli) l’identit\u00e0 di questa comunit\u00e0.
\nNon a caso gli amaretti continuano ad essere prodotti, nel sostanziale rispetto della ricetta tradizionale, oltre che nei panifici e nei laboratori di pasticceria presenti nel capoluogo del Comune (compresi i moltissimi gestiti attualmente da non santacrocesi e, in un caso, addirittura da uno straniero), anche in moltissime abitazioni private.
\nL’origine storica degli amaretti:
\nSanta Croce sull’Arno ospita, dal medioevo, un convento di suore di clausura fondato nel 1286 da Oringa Cristiana Menaboi (conosciuta poi come Santa Cristiana) che all’inizio dell’800 si trov\u00f2 ad accogliere le giovani rampolle di alcune nobili famiglie siciliane.
\nPer tutta la durata della loro presenza in convento, queste continuarono a ricevere dai loro parenti, in occasione delle feste natalizie, pacchi di frutta secca ed in particolare di mandorle.
\nRielaborando le tecniche di produzione del marzapane tipiche della cucina siciliana, le buone suore incominciarono ad utilizzare le mandorle per produrre dei dolcetti da donare a loro volta ai benefattori del convento, vale a dire alle famiglie pi\u00f9 in vista del paese.
\nIl consumare, per Natale, dolci cos\u00ec particolari e caratteristici, divent\u00f2 ben presto un segno di distinzione sociale e questo indusse le sorelle che gestivano, proprio davanti al convento, lo storico Caff\u00e8 della Posta ad iniziarli a produrli in proprio, sulla base sempre della ricetta originaria elaborata dalla suore. Il successo fu tale che anche altri esercenti (ad iniziare da un altro locale storico di Santa Croce sull’Arno) incominciarono a fare lo stesso.<\/p>\n
9. Production:
\nSi producono circa 4 quintali all’anno di amaretti, bench\u00e8 la potenzialit\u00e0 produttiva possa raggiungere i 10 quintali. La vendita avviene prevalentemente in zona, generalmente in modo diretto, piccole percentuali sono destinate a negozi locali o a ristoratori. Una piccolissima percentuale viene venduta in esercizi commerciali non della zona bench\u00e8 sempre all’interno della Regione. Ogni anno a Santa Croce sull’Arno viene organizzata la sagra dell’amaretto santacrocese, inoltre questo prodotto \u00e8 stato presentato anche in occasione del Salone del Gusto di Torino. L’amaretto pu\u00f2 essere acquistato in 6 punti vendita (panifici, alimentari e pasticcerie) della zona.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"menu_order":305,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[23],"tags":[],"product-type":[224],"nazione":[],"tipo-prodotto":[],"class_list":["post-16273","product","type-product","status-publish","hentry","category-fresh-pastries-and-bakery-products-biscuits-pastry-and-confectionery","product-type-pat-en"],"acf":{"vt_product_img":"http:\/\/vetrinatoscana.netseven.work\/app\/uploads\/2018\/10\/567_837.JPG","vt_product_logo":"","vt_product_gallery":null,"vt_convenzionale":null,"vt_stagionalita":null,"vt_zona_consegna":null,"vt_modalita_consegna":null,"vt_tempi_consegna":null,"vt_scheda_ex-arsia":null,"logo_consorzio_di_tutela":null,"vt_campo2":"","vt_campo3":"","vt_campo4":"L\u2019amaretto viene prodotto nel comune di Santa Croce sull'Arno da forni e pasticcerie.","subtitle":null},"yoast_head":"\n