Category:
\nProdotti vegetali allo stato naturale o trasformati;<\/p>\n
1. Product name:
\nZafferano aretino<\/p>\n
2. Other names:<\/p>\n
3. Short product description:
\n\u00c8 una piccola Iridacea, vivace e bulbosa, con bulbo di forma sferica depressa, a tuniche fibrose di colore fulvo. I fiori, 2-5 per pianta, sono rosso-violacei. Gli stimmi e la parte superiore dello stilo (utilizzata per produrre la spezia) emanano un odore gradevole dovuto alla presenza di un olio essenziale; contengono una sostanza zuccherina ed una colorante derivata da carotenoidi.<\/p>\n
4. Production area:
\nProvincia di Arezzo.<\/p>\n
5. Production status:
\nr disappeared r at risk r active <\/p>\n
6. Production process:
\nLa coltura ha durata di due o tre anni, fino a che i bulbi emergono in superficie; \u00e8 sconsigliata la monosuccessione per almeno quattro anni, mentre ottimo \u00e8 l\u2019avvicendamento con foraggere leguminose. Le lavorazioni devono avvenire in profondit\u00e0 ed essere accompagnate con sostanza organica; da evitarsi, invece, l\u2019eccesso di azoto che nuocerebbe alla fioritura. L\u2019impianto si effettua in estate con bulbi posti con la punta rivolta verso l\u2019alto; la fioritura, che dura dieci giorni, ha luogo in ottobre avanzato e pu\u00f2 protrarsi fino alla met\u00e0 di novembre. Le operazioni di raccolta vengono effettuate all\u2019alba a fiore chiuso per 2-3 ore, per un periodo di circa 15 giorni. Segue l\u2019asportazione degli stimmi che vengono fatti essiccare in setacci di tela esposti a calore irradiato da brace di carbone. La tostatura, che viene ripetuta per pi\u00f9 giorni, \u00e8 determinante per la qualit\u00e0 del prodotto. Si ottengono 10 kg di stimmi secchi per ettaro e un kg di stimmi secchi si ricava da circa 120.000-155.000 fiori.<\/p>\n
7. Materials, equipment and premises used for production:
\ns Locali tradizionali per la lavorazione
\ns Setacci di tela
\ns Eventuale forno<\/p>\n
8. Osservazioni sulla tradizionalit\u00e0, la omogeneit\u00e0 della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
\nSi narra che lo zafferano venisse coltivato, nelle case pi\u00f9 “danarose”, gi\u00e0 agli inizi del secolo, in vasi, allo stesso modo del basilico .
\nLa particolarit\u00e0 della coltivazione viene comunque annoverata al terreno affermando che i terreni renosi, friabili e che facciano defluire l’acqua in modo tale da non compromettere i bulbi ne conferiscano una ottimale riuscita producendo fiori pi\u00f9 grandi delle misure solite che si vanno a raccogliere nelle piantagioni abruzzesi .
\nLa reale presenza dello Zafferano in terra d’Arezzo \u00e8 comunque avvalorata dal fatto che un pizzico di questa pregiata polverina veniva, gi\u00e0 nei tempi, almeno da 100 anni a questa parte, utilizzata per colorare un altro prodotto tradizionale aretino la “Panina Dolce” di caratteristico colore giallo nel suo impasto.
\nSi richiedono cure di ricovero particolari per i bulbi con l’estrazione a mano uno per uno per la messa a dimora in attesa del reimpianto.
\nUna particolarit\u00e0 dello zafferano \u00e8 data dalla sua fioritura, che \u00e8 scalare, forse per agevolare la raccolta che deve essere molto accurata.
\nParlando di quantit\u00e0 i numeri sono impressionanti: 30.000 bulbi piantati in maniera intensiva in 1.000 metri, se tutto procede per il meglio, possono produrre un massimo di \u00bd Kg di stimmi. Il prezzo dei bulbi all’acquisto negli ultimi anni, in compenso, \u00e8 raddoppiato.<\/p>\n
9. Production:
\nC\u2019\u00e8 un solo produttore di zafferano nella provincia di Arezzo; non \u00e8 stato possibile rilevare il quantitativo prodotto.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"menu_order":328,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[26],"tags":[],"product-type":[224],"nazione":[],"tipo-prodotto":[],"class_list":["post-16263","product","type-product","status-publish","hentry","category-vegetable-products-fresh-or-processed","product-type-pat-en"],"acf":{"vt_product_img":"http:\/\/vetrinatoscana.netseven.work\/app\/uploads\/2018\/10\/295_47.JPG","vt_product_logo":"","vt_product_gallery":null,"vt_convenzionale":null,"vt_stagionalita":null,"vt_zona_consegna":null,"vt_modalita_consegna":null,"vt_tempi_consegna":null,"vt_scheda_ex-arsia":null,"logo_consorzio_di_tutela":null,"vt_campo2":"","vt_campo3":"","vt_campo4":"Provincia di Arezzo.","subtitle":null},"yoast_head":"\n