Category:
\nProdotti vegetali allo stato naturale o trasformati;<\/p>\n
1. Product name:
\nPera picciola<\/p>\n
2. Other names:<\/p>\n
3. Short product description:
\nLa Pera Picciola \u00e8 un frutto che si ottiene dall’allevamento di un albero alto dai 4 ai 6 metri di cui si \u00e8 osservata la naturale resistenza agli attacchi crittogamici e alle aggressioni parassitarie.
\nLe foglie sono sub-rotonde o ovali-ellittiche, con base mai cordata o cuoriforme come tutte le variet\u00e0 coltivate, bens\u00ec allungata; hanno un picciolo lungo circa 1\/3 del peduncolo (32 mm circa) ed una lamina fogliare di mm 39\/49 x 62 max con bordo seghettato.
\nL’osservazione con la lente e al microscopio rivela una particolare convergenza verso il centro dei nervi laterali terminali della lamina; inoltre, i reticoli secondari della nervatura appaiono piccoli, densi e non a rilievo.
\nIl frutto caratterizzato dal lungo peduncolo che misura fino a 53 mm circa, \u00e8 trottoliforme, con un diametro fino a 43 mm circa e un peso non superiore a 60-65 g circa.
\nPer essere consumata, la pera viene cotta in quanto fresca risulta coriacea, allappante, aspra e legnosa (la pasta \u00e8 ricca di granuli ossei di lignina). Il frutto arriva a maturazione in autunno e, per poterne apprezzare il particolare gusto, \u00e8 necessario che venga prima cotta e poi sciroppata.
\nTra le altre caratteristiche quella di un’ottima conservabilit\u00e0 (intorno ai 4 mesi \u00e8 ancora fresca per l’utilizzo).
\nNella tradizione amiatina il consumo della Pera Picciola \u00e8 associato a quello della castagna insieme alla quale viene bollita. Dalla lavorazione si ottengono altri prodotti trasformati che ne permettono la commercializzazione: le Pere Picciole sciroppate alla vaniglia, il Liquore di Pera Picciola (Ratafi\u00e0 d’autunno).<\/p>\n
4. Production area:
\nDa Abbadia San Salvatore al territorio di Vivo d’Orcia<\/p>\n
5. Production status:
\nr disappeared r at risk r active <\/p>\n
6. Production process:
\nPERE PICCIOLE SCIROPPATE ALLA VANIGLIA I frutti vengono liberati dal torsolo e cotti in acqua bollente. Successivamente si prepara uno sciroppo con zucchero. Lo sciroppo ottenuto viene versato in vasetti nei quali si immergono i frutti cotti. Il vaso cos\u00ec confezionato verr\u00e0 sterilizzato a circa 80\u00b0 per 30 minuti.<\/p>\n
LIQUORE DI PERA PICCIOLA (RATAFIA’ D’AUTUNNO) (22\u00b0 alcool) Per ottenere il liquore dalle Pere Picciole si provvede alla cottura della pera in acqua bollente e alla loro omogeneizzazione. Una volta unito ad altri ingredienti quali zucchero erbe aromatiche e alcool, il composto ottenuto viene lasciato in macerazione per circa 7 giorni. Il filtraggio si effettua mediante filtri a telo per far si che il prodotto mantenga la sua succosit\u00e0.<\/p>\n
7. Materials, equipment and premises used for production:
\nPer la trasformazione e il confezionamento delle Pere Picciole sciroppate alla vaniglia sono utilizzati: un pastorizzatore, pentole, recipienti in metallo e vasetti di vetro per alimenti.
\nPer la trasformazione e il confezionamento del Liquore di Pere Picciole sono utilizzati: pentole, recipienti in metallo, filtri a telo, e bottiglie di vetro per alimenti.
\nI locali di trasformazione sono laboratori artigianali Registrati a norma della legislazione vigente.<\/p>\n
8. Osservazioni sulla tradizionalit\u00e0, la omogeneit\u00e0 della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
\nLa coltivazione, l’utilizzo, la trasformazione e il consumo della Pera Picciola sono testimoniati per un periodo di tempo assai pi\u00f9 lungo rispetto a quello richiesto per l’attribuzione di tradizionalit\u00e0 del prodotto. La Pera Picciola veniva consumata gi\u00e0 a partire dall’inizio del 900 ed \u00e8 confermato dai numerosi racconti della popolazione locale. In allegato si riportano alcune dichiarazioni di persone che testimoniano la conoscenza di questo frutto e il suo utilizzo da oltre 25 anni.
\nLa pera picciola \u00e8 il frutto di un pero con un areale strettissimo, circoscritto alla fascia pre-boschiva che va da Abbadia San Salvatore fino a toccare parte del territorio di Vivo d’Orcia, a circa 800 s.l.m. La pianta deve gran parte del suo prestigio all’utilizzo in loco del suo frutto che un tempo rappresentava una delle poche risorse alimentari di cui disponevano i montanari del Monte Amiata.
\nLa Pera Picciola \u00e8 un frutto quasi dimenticato dalla cultura botanica, probabilmente utilizzato come pianta spontanea sin dalla notte dei tempi, e sopravvissuto grazie alla perspicacia dell’uomo del Monte Amiata che, accortosi del suo graduale declino, si \u00e8 ingegnato per farlo riprodurre mediante innesto su altre specie simili, assicurandosi la sua sopravvivenza anche quando altrove andava estinguendosi. La Pera Picciola ha avuto una notevole importanza nell’economia familiare dei primi del novecento, non a caso il suo consumo era strettamente associato a quello della castagna, altra estrema risorsa alimentare disponibile, assieme alla quale veniva bollita, divenendo mangiabile e gradevole. A partire dagli anni ’50, si sono diffusi altri metodi di trasformazione e conservazione della Pera picciola destinati all’ uso domestico, come il Liquore di Pera Picciola e le Pere Picciole Sciroppate. La riscoperta culturale della Pera Picciola, proprio quando il progresso, il miglioramento socio-economico e la grande disponibilit\u00e0 di nuovi alimenti stava portando all’abbandono definitivo della sua coltivazione, \u00e8 stata possibile proprio perch\u00e9 il suo utilizzo non \u00e8 scomparso almeno nel ricordo dei pi\u00f9 maturi e grazie all’interessamento dell’imprenditoria amiatina che ne ripropone l’utilizzo in chiave moderna<\/p>\n
9. Production:
\nQuantit\u00e0 effettivamente prodotta: 5 quintali
\nLa pera viene venduta per via preferenziale nella zona di produzione, principalmente ai ristoratori, la quota restante viene richiesta dal resto della regione<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"menu_order":419,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[26],"tags":[],"product-type":[224],"nazione":[],"tipo-prodotto":[],"class_list":["post-16216","product","type-product","status-publish","hentry","category-vegetable-products-fresh-or-processed","product-type-pat-en"],"acf":{"vt_product_img":"http:\/\/vetrinatoscana.netseven.work\/app\/uploads\/2018\/10\/575_844.jpg","vt_product_logo":"","vt_product_gallery":null,"vt_convenzionale":null,"vt_stagionalita":null,"vt_zona_consegna":null,"vt_modalita_consegna":null,"vt_tempi_consegna":null,"vt_scheda_ex-arsia":null,"logo_consorzio_di_tutela":null,"vt_campo2":"","vt_campo3":"","vt_campo4":"La pera picciola viene prodotta da Abbadia San Salvatore al territorio di Vivo d'Orcia.","subtitle":null},"yoast_head":"\n