Category:
\nProdotti vegetali allo stato naturale o trasformati;<\/p>\n
1. Product name:
\nPatata rossa di Cetica<\/p>\n
2. Other names:
\nPatata rossa del Pratomagno, patata rossa del Casentino<\/p>\n
3. Short product description:
\nLa patata rossa di Cetica ha forma rotonda, globosa, abbastanza regolare. La buccia ha colore violaceo, i germogli sono profondi e di colore viola scuro. La pasta \u00e8 bianca con grana molto fine.<\/p>\n
4. Production area:
\nPratomagno casentinese e valdarnese sopra ai 500 m s.l.m., in particolare nel comune di Castel San Niccol\u00f2, localit\u00e0 Cetica, provincia di Arezzo.<\/p>\n
5. Production status:
\nr disappeared r at risk r active <\/p>\n
6. Production process:
\nLa patata rossa di Cetica viene coltivata su terreni sciolti, sabbiosi, acidi, spesso ricchi di sostanza organica. Le produzioni migliori, dal punto di vista qualitativo, si ottengono nelle zone in cui sono presenti faggio e castagno. Si semina, a seconda dell\u2019altitudine, da met\u00e0 aprile fino alla fine di maggio; la maturazione \u00e8 abbastanza precoce, la produzione \u00e8 attualmente scarsissima. \u00c8 una pianta molto resistente alla peronospora sia sul cespo che sul tubero. Il cespo \u00e8 di medio sviluppo con foglie piuttosto strette; \u00e8 facilmente attaccato dalla dorifora e, a causa del ridotto apparato fogliare, ne riceve forti danni.
\nIl tubero \u00e8 facilmente soggetto a problemi di virosi. Per ovviare a tale problema \u00e8 stato avviato un programma di rigenerazione di questa cultivar.<\/p>\n
7. Materials, equipment and premises used for production:<\/p>\n
8. Osservazioni sulla tradizionalit\u00e0, la omogeneit\u00e0 della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:
\nSi hanno notizie certe della produzione di questa patata sin dai primi anni del ventennio che separa le due guerre tanto che si pensa che si tratti di una cultivar derivata dalla scozzese Red King Eduard.
\nQuesta variet\u00e0, interessante per le caratteristiche organolettiche, si presta molto bene per essere utilizzata in stufati o gnocchi; regge molto bene la cottura ed ha un gusto molto pronunciato.
\nIl piatto principale e pi\u00f9 conosciuto per l’utilizzo gastronomico della patata \u00e8 senz’altro quello dei tortelli: “dalla Romagna arriva in Casentino il tortello e il delicato ripieno di spinaci e ricotta diventa ripieno di patate montagnole – appena arrivano, ai primi dell’800 – quelle di Cetica, morbide, bianche e adatte ad essere ridotte in soffice purea” (G. Gianni).
\nDa alcune interviste effettuate in luogo, vengono indicate queste preparazioni tradizionali:
\ni “Topini” ossia gnocchi di patate realizzati mescolando le patate previamente lessate e sbucciate con farina e uova intere. L’impasto ottenuto veniva poi salato e pepato e vi venivano ricavate delle strisce dalle quali si tagliavano dei frammenti di circa un cm che venivano cotti per pochi minuti in acqua bollente salata;
\ni “Tortelli di Patate” ovvero dei ravioli rettangolari di pasta all’uovo molto sottile ripieni di un impasto a base di patate precedentemente lessate e sbucciate con aggiunta di un poco di soffritto di rigatino, aglio, prezzemolo, una punta di conserva di pomodoro, un uovo intero, sale e pepe;
\nla “Minestra di Patate” dove venivano cotte prevalentemente patate sbucciate e fatte a dadini e fagioli assieme alle verdure reperibili stagionalmente nell’orto;
\nle “Polpette di Patate” fatte con patate precedentemente lessate e sbucciate con aggiunta di uova e prezzemolo e lavorate in piccole porzioni ovali schiacciate e fritte in strutto o olio di oliva.
\nQuesta variet\u00e0 \u00e8 inserita nell’elenco per la tutela e la valorizzazione delle razze e variet\u00e0 locali (L.R. n\u00b064\/04).<\/p>\n
9. Production:
\nSono rimasti pochi produttori di patata rossa di Cetica. \u00c8 questa una variet\u00e0 che dal dopoguerra ad oggi \u00e8 stata progressivamente soppiantata da altre variet\u00e0 pi\u00f9 produttive provenienti dal nord Europa.
\nE’ in corso tuttavia un’attivit\u00e0 di recupero e di valorizzazione del prodotto.
\nAttualmente la superficie coltivata \u00e8 assai limitata (circa 1 Ha) e principalmente per entit\u00e0 di produzione si citano 2 piccole aziende agricole di Cetica (250 mq e 1250 mq circa coltivati a Rossa di Cetica). A queste si aggiungono 14 piccoli coltivatori sempre ubicati a Cetica con dimensioni medie di campi coltivati a Rossa di Cetica pari a 550 mq. totali.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"menu_order":427,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[26],"tags":[],"product-type":[224],"nazione":[],"tipo-prodotto":[],"class_list":["post-16211","product","type-product","status-publish","hentry","category-vegetable-products-fresh-or-processed","product-type-pat-en"],"acf":{"vt_product_img":"http:\/\/vetrinatoscana.netseven.work\/app\/uploads\/2018\/10\/437_346.JPG","vt_product_logo":"","vt_product_gallery":null,"vt_convenzionale":null,"vt_stagionalita":null,"vt_zona_consegna":null,"vt_modalita_consegna":null,"vt_tempi_consegna":null,"vt_scheda_ex-arsia":null,"logo_consorzio_di_tutela":null,"vt_campo2":"CONSORZIO PATATA ROSSA DI CETICA\r\nLoc. La Chiesa 138\/A - Cetica\r\n52018 Castel San Niccol\u00f2 (AR)\r\ne-mail: info@patatarossadicetica.it<\/a>","vt_campo3":"","vt_campo4":"La patata rossa viene prodotta nella localit\u00e0 di Cetica, in provincia di Arezzo, ma interessa tutto il territorio del Pratomagno Casentinese e Valdarnese.","subtitle":null},"yoast_head":"\n